VET-UY Agro y Veterinaria - Articulos de Avicultura

Salud y manejo sanitario de las aves de corral

Sainsbury

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Los primeros trabajos se realizaron en aves de postura, utilizando las razas White Leghorns y Rhode Island Red, sin embargo las aves de carne hasta 1940 sólo fueron un subproducto de la producción comercial de huevos. El verdadero desarrollo de las aves de carne (broilers) fue posterior a 1940, siendo en los años 50 una industria muy próspera y en plena expansión. Países como Chile comenzaron a adoptar estas tecnologías hacia mediados y fines de los 50 y desde entonces se ha desarrollado vertiginosamente, siendo hoy día una actividad de gran capacidad tecnológica y productiva, tanto para el abastecimiento interno como para los mercados de exportación en el caso de la carne.

La industria avícola pasó de un sistema de tenencia de muchos productores pequeños a grandes empresas verticales y especializadas en carne o huevos. Esta integración ha permitido, además de una gran autonomía en la gestión de producción, la entrega al mercado de una gran variedad de productos de alta calidad y valor agregado.

Estos planteles corresponden a compañías multinacionales que desarrollan permanentemente nuevas líneas genéticas, tanto para la producción de huevos como carne. La mayoría de ellas se encuentra en los países desarrollados como Estados Unidos o Europa.

Aquí se multiplican las líneas seleccionadas y producidas por las compañías antes mencionadas, con las cuales una empresa avícola de otro país puede realizar un convenio de representación de una línea de una determinada compañía para producir carne o huevos. Normalmente la verticalidad de las empresas avícolas, especialmente las de carne, comienzan a este nivel e incluyen todas las etapas posteriores. En estos planteles, generalmente, se trabaja con animales de la generación de abuelas.

Como su nombre lo indica, a este nivel se producen los ejemplares padres de las abuelas del nivel anterior. En estos casos hay posibilidades de realizar varias combinaciones de cruces entre líneas padres y madres.

Esta es la última etapa de la cadena en donde se obtienen finalmente las aves comerciales, es decir aquellas destinadas a producir el producto final, sea este carne (broilers) o huevos. En ambos casos se trata de animales híbridos terminales de alta producción, por lo tanto estos individuos no se deberían reproducir para evitar la segregación de caracteres.

La cadena de producción comienza en los planteles de reproducción, donde se obtienen los huevos fértiles que darán origen finalmente a las aves comerciales. Para ello debe cuidarse el manejo de los huevos (recolectándolos 2 y hasta 4 veces diarias) y la alimentación de los reproductores para lograr buenos índices de nacimientos durante el proceso de incubación posterior.

Los huevos provenientes de los distintos planteles de aves reproductoras son ingresados a una sala donde son fumigados para su desinfección, para luego ser trasladados a la sala de clasificación.

Muy sucios, ya que no es conveniente lavarlos porque la cáscara es porosa y por lo tanto pueden ingresar microorganismos.Trizados, ya que estos huevos no producirán un embrión viable.

Formas erráticas, ya que las bandejas de incubación son estándar, lo que provocaría trizaduras durante la incubación.

Tamaños extremos (muy grandes o muy chicos), ya que las condiciones y tiempo de incubación están dadas para un promedio y estos tipos de huevos presentan mayor y menor tiempo de incubación respectivamente.

Los huevos para incubar se colocan en bandejas y se trasladan a la sala de almacenaje. Los que no se incuban se venden para el consumo, ya que estos huevos no han iniciado su desarrollo embrionario y no presentan diferencias con los huevos típicamente de consumo.

El huevo proveniente de la sala de clasificación aún presenta un albumen (clara) bastante firme, lo que dificulta el crecimiento del embrión, por lo cual un almacenaje de los huevos durante 2 a 3 días es aconsejable. Sin embargo, tampoco es bueno almacenarlos más de 6 días, ya que los huevos van perdiendo su capacidad de producir un embrión viable. Estas salas deben mantenerse entre 14 y 18 grados Celcius y no menos de 60% de humedad relativa.

El tiempo que los huevos permanecen en la sala de incubación es hasta tres días antes del nacimiento y por lo tanto depende de cada especie.

El huevo de gallina pasa 18 días en esta sala con una temperatura de 37,5º C y una humedad relativa de 50-60%.

Colocarse con la parte más ancha hacia arriba, para que el embrión tome la posición normal y pueda nacer sin problemas.

Voltearse en 45º cada hora para que el embrión no se pegue a las paredes de la cáscara y sufra lesiones, especialmente deshidratación.

Tres días antes del nacimiento los huevos se trasladan a las nacedoras, donde la temperatura permanece en 37,5º C, aumentando ligeramente el porcentaje de humedad relativa (65-70 % ) para facilitar el movimiento del embrión en la cáscara. En el paso a la nacedora se verifica la fertilidad del huevo observándolo a través del ovoscópio y eliminando aquellos huevos infértiles, los que se ven traslúcidos o claros.

Luego que nacen los pollitos son trasladados a la sala de despacho donde se determina el sexo, se vacunan y clasifican antes de ser enviados a sus lugares de crianza.

El sexaje por medio de observación de la cloaca se debe realizar inmediatamente después del nacimiento y por una persona experta, ya que es una técnica difícil.

Actualmente existe otra técnica de sexaje por medio de genes ligados al sexo, que permite diferenciar los sexos por características fenotípicas, por Ej. color del plumón, largo de plumas del ala, manchas de color, etc.

Las construcciones para el manejo de las aves son bastante simples, variando sólo el diseño interno y si son cerrados o abiertos. Las construcciones sin embargo son muy importantes, ya que las aves deben tener un ambiente adecuado que les permita expresar su máxima capacidad productiva, sin un gasto excesivo de energía en funciones de termorregulación corporal.

La estructura de los galpones puede ser de fierro o madera, el techo de algún material liviano (pizarreño) con o sin una abertura en la parte superior (lucarna) y un piso de concreto (radier) para facilitar el aseo.

Puede ser una construcción totalmente cerrada con ambiente totalmente controlado especial para climas extremos, teniendo un mejor manejo, mayor producción y densidades más altas de aves; pero mayores costos. También puede ser una construcción abierta combinando paredes con mallas y ambiente semi controlado (estufas, extractores), siendo de menor costo y más conveniente para las condiciones climáticas de Chile, por ser éstas menos rigurosas.

Las aves deben estar aisladas, lejos de animales y personas para impedir cualquier tipo de contagio y factores estresantes.

En cada una de las etapas de la producción de aves (carne o huevo) se produce una gran cantidad de guano, el que no puede ser arrojado a canales ni potreros por el alto contenido de nitrógeno que posee. Por lo general, este problema se soluciona vendiendo el guano para la alimentación de bovinos o como fertilizante en forma dosificada.

Desde el punto de vista científico en nuestro caso hay dos métodos que se podrían usar:

EL METODO JAPONES O DE SUZUKI - Se basa en la observación de la cloaca de los pollitos de un día de nacidos, para hacer la selección sexual por las diferencias existentes entre los órganos externos de machos y hembras. Para lograr la destreza necesaria de practicar este método con un porcentaje de error del 1 o 2 %, los expertos aclaman que habrá que examinar entre 20,000 y 30,000 pollitos.

El examen hay que hacerlo con pollitos de menos de 12 horas y mayores de 3 horas de edad y consiste en exponerles la cloaca para visualizar la forma y aspectos de la prominencia que aparece por detrás del intestino y como recostada sobre los pliegues laterales y el borde cloacal.

En los machos, la prominencia, que no es mas que un rudimento del pene, tiene casi siempre una forma redonda, simétrica y se encuentra netamente demarcada en su base, apareciendo turgente y brillante.

En las hembras, la prominencia es mucho mas plana y alargada, a veces asimétrica y menos brillante, y sobre todo se advierte muy poca o ninguna delimitación en la base.

EL METODO ENDOSCOPICO - Consiste en introducir por la cloaca del pollito una sonda iluminada (endoscopio) que se hace llegar hasta la zona a observar para hacer la diferenciación deseada; a través de la pared intestinal, que en los pollitos de un día es perfectamente transparente, se podrán distinguir con bastante nitidez los órganos sexuales.

El endoscopio no es mas que una varilla de plexiglás transparente que corre dentro de una cavidad cilíndrica hasta llegar al ocular del aparato. La varilla de plexiglás es iluminada por una bombilla eléctrica que hace incidir a los rayos de luz bajo un ángulo próximo a los 45 grados. La luz, debido a las refracciones sucesivas que tienen lugar en la varilla, la ilumina en toda su extensión, permitiendo así la visualización de los órganos que interesan. El ocular del aparato debe ser un lente de aumento para incrementar el campo visual dentro del aparato.

Este método requiere menos experiencia que el Suzuki, pero exige una manipulación mas delicada del pollito, ya que se le puede causar daño a los órganos internos, al igual que transmitirle enfermedades (como la pullorosis) si no se desinfecta bien el aparato. También hay que esperar que cumplan por lo menos de 10 a 12 horas de nacidos los pollitos y los exámenes se pueden efectuar hasta las 40 horas de nacidos. Después de esta edad se hace mas difícil porque el intestino se empieza a llenar de material alimenticio.

Los Broilers son las aves que forman parte de la mayoría del mercado de la carne. Esta denominación inglesa, que significa "pollo asado", se ha adoptado en todo el mundo como sinónimo del pollo de carne tradicional.

En las aves se habla de líneas genéticas más que de razas, debido a que éstas son híbridos y el nombre corresponde al de la empresa que las produce. La obtención de las líneas broiler están basadas en el cruzamiento de razas diferentes, utilizándose normalmente las razas White Plymouth Rock o New Hampshire en las líneas madres y la Raza White Cornish en las líneas padres. La línea padre aporta las características de conformación típicas de un animal de carne: tórax ancho y profundo, patas separadas, buen rendimiento de canal, alta velocidad de crecimiento, etc. En la línea madre se concentran las características reproductivas de fertilidad y producción de huevos.

Tema 010. Parte 1 - Producción Avícola.