VET-UY Agro y Veterinaria - Articulos de Avicultura

Salud y manejo sanitario de las aves de corral

Sainsbury

Para ver el contenido o adquirir este libro

Cuando nos referimos a consumo de carne de ave, en nuestro país en particular, nos estamos refiriendo al consumo de pollo, porque no se consume otro tipo de carne de ave.

La carne de ave ocupa uno de los primeros puestos dentro de las fuentes proteicas a disposición del hombre.

La industria avícola como se conoce hoy, comienza a desarrollarse alrededor del año 1950/55; donde los primeros "doble pechuga" de nuestro país llegan al final de la década del ´60, con esto nos damos cuenta que el crecimiento que ha tenido la industria es verdaderamente espectacular.

En los años ´50 para comerse un pollo había que esperar 100 o más días, hoy en día, un pollo logra un peso equivalente en 40/45 días.

¿Porqué la carne de ave y no otras como la del cerdo que creció espectacularmente?. El cerdo no alcanzó al consumo de pollo, también la carne de vaca aumentó la producción pero comparada con la producción de ave no es significativo ese aumento.

1º) Porque la producción de carne de ave realizar en cualquier lugar del mundo. Se puede criar parrilleros en Groenlandia y en Arabia Saudita.

2º) La eficiencia con que se trabajan las aves. Se puede convertir 2 kgs. de alimento no apto para el hombre como la harina de pescado o de carne, que pasado por el pollo en relación de 2/1 vemos que ninguna otra especie puede lograr esa conversión en una proteína de alto valor biológico.

3º) Sus subproductos son de elevado valor, ejemplo, la gallinaza o pollinaza es un fertilizante de muy buena calidad, también se puede utilizar como alimento a otras especies como ser los rumiantes.

4º) No hay religión que tenga problema con las aves, ejemplo, con respecto al cerdo, de las tres religiones monoteístas dos no consumen cerdo. Los judíos que son alrededor de 1000 millones en el mundo no consumen el cerdo y esto significa una limitante bastante grande en una población de 6500 millones.

5º) Necesita poca mano de obra, aún en condiciones de no-automatización, una persona puede hacerse cargo de 10.000 parrilleros con jornadas de ocho horas de trabajo.

6º) Se necesita poco espacio, en una cría tradicional a pesos altos como se usa en nuestro país se puede tener 10 pollos por metro cuadrado. Por eso cuando se comparan industrias como la producción de carne tradicional, donde en una hectárea entra una unidad ganadera, o sea una vaca o un novillo; para un productor de carne de ave esto no tiene relación, porque cada 50 días produce 35 kgs. de carne por metro cuadrado.

7º) Ciclo rápido. Hacen circular el dinero cada 50 días, se puede hacer circular de 5 a 7 veces ese dinero en un año, teniendo en cuenta los 15 días de descanso del galpón para limpiarlo.

Por todas estas razones es que la carne de ave ocupa lugares cada vez más importantes.

Aquí no sucede lo mismo que sucede con el huevo, que sólo el 3% se comercializa, si bien hay una fuerte tendencia al autoabastecimiento, también se exporta la carne de ave, y tenemos países exportadores e importadores:

Entre los tres primeros puestos de exportación está Brasil y USA, y como principales importadores tenemos el Medio Oriente y los países que integran la Comunidad de Estados Independientes (CEI), Japón tomó una opción porque no le sirve producir, sólo lo hace en forma limitada, le resulta mejor importar, lo mismo sucede con Hong Kong, pero el comercio de Hong Kong es una forma encubierta, importa y luego exporta al resto de la China.

El país que está a la cabeza en el consumo de carne de ave es Israel con 65 kgs. donde se incluye dentro de esos 65 kgs. la carne de pavo, pollo y algo de ganso y pato; el pavo lo usan para hacer embutidos que por razones religiosas, los judíos no comen cerdo y por lo tanto consumen jamón de pavo, mortadela de pavo, etc. (todos los fiambres que se puedan imaginar lo hacen con el pavo). En nuestro país estamos en 15 kgs. de pollo por habitante por año, pero es difícil estimar porque hay un agujero negro entre los pollos que nacen y los pollos que se faenan, hay una diferencia de millones. La razón está en que los que faenan oficialmente pagan el IVA entonces cuando se hace un estimado se va a hacer siempre en base a los pollos que nacen.

Tanto Uruguay como Argentina han avanzado mucho en el consumo de pollo porque hace quince años ambos países consumían 6 kgs. de pollo por año por persona, hoy en la Argentina, como tiene una industria más desarrollada nos lleva ciertas ventajas en cuanto al consumo, en los dos países ha sido paralelo el descenso del consumo de las carnes rojas y el aumento de consumo de la carne de pollo.

En Uruguay se producen alrededor de 28 millones de parrilleros por año; otra precisión es que en Uruguay se come un pollo más grande que el que se produce en la Argentina y mucho más grande aún que el que se produce en Brasil, porque arrastramos una tradición de que el pollo era una comida de fin de semana, y además era 4 veces más caro que lo que cuesta hoy el kilo de pollo; otra precisión es la estructura familiar nuestra que sigue siendo de 3.1 por casa y con un pollo que tenían que comer cuatro personas estos deben ser grandes, deben pesar entre 2.300 y 2.500 kilos (en Argentina pesan 2 kilos, en Brasil de 0.800 a 1 Kg).

Hace veinte años el mercado de pollo era caro, pero tenía un cierto mercado cautivo y a fecha fija siendo la temporada de los pollos fin de año y verano, y a su vez, el Uruguay exportaba 300 millones de dólares por año, pero luego el petróleo multiplico su costo por 6, consecuencia, que el Uruguay no tuvo con que pagar lo que importaba; entonces surge la genial idea de exportar el trigo y consumir pan de sorgo, exportar la carne y se instauró la veda, entonces todos lo años a partir de marzo hasta octubre no se podía comer carne de vaca. Esta política permitió que se desarrollara la industria de carne avícola, en Uruguay se sigue consumiendo carne como hace treinta años pero todavía hoy los productores de pollo luchan con el problema que tenemos hábitos de consumir el pollo grande y recién ahora, con la llegada de los microondas y las comidas preparadas se empezó a consumir el pollo en trozos, se va perdiendo el consumo del pollo entero.

En los supermercados se impulsa la venta de pollo trozado, que es lo que mundialmente se consume, porque en Europa y Estados Unidos difícilmente se encuentre pollo como carcaza entera, además el precio es más accesible y las comidas preparadas es un buen negocio para las industrias, porque el pollo no es lo mismo que un churrasco a la plancha, que en nuestras casas se hacen en 10 minutos, el pollo necesita tiempo de preparado. Además la familia perdió el hábito de comer todos juntos, cada uno come a la hora que puede; entonces hasta que se cubrió ese desfasaje con las comidas preparadas como se come hoy, cada vez se come menos pollo entero y cada vez se vende más pollo trozado y hay más posibilidades de elegir distintas comidas de pollo.

1º) Si los Argentinos comen 24 kgs. de pollo por persona y por año y nosotros comemos 15. ¿Porqué nosotros no comemos esa diferencia si básicamente somos la misma gente? Esto para el Uruguay el llenar ese hueco significa producir 8 millones de parrilleros más por año, y esto es mucho. Pero lentamente con el pollo fraccionado y las comidas preparadas, se va a conseguir igualar el consumo argentino.

2º) Otra hipótesis está referida a la exportación: si estamos en una zona productora de alimentos, vecinos inmediatos de uno de los graneros del mundo (Argentina), es un buen negocio la exportación; pero no es así, porque estamos a contramano del mundo debido a que:

Estamos mal ubicados geográficamente, muy lejos de las fuentes de consumo potencial grandes, como ser el Medio Oriente.

Estamos en una zona donde los fletes son muy caros, ejemplo, en Holanda se pone la carne de pollo en camiones y en dos días está en Siria, nosotros tenemos que mandar un barco refrigerado y demora 20 a 25 días, de esta manera nunca vamos a poder competir con ellos. Brasil compite porque tiene subsidios encubiertos y parte de esos subsidios es pago de fletes en forma directa o indirecta; y además geográficamente está más cerca.

Uruguay puede ser exportador de pollos si se hace una alianza estratégica por ejemplo con Japón, donde ellos produzcan sus pollos aquí, ellos mismos aporten el trabajo, ellos vendan y ellos mismos transporten. Pero esto no es inmediato, lo inmediato es lo que se ve que es una industria que va creciendo entre el 3 y 4 % acumulativo anual (igual que la lechería pero con menos cacareo), que tiene todavía un espacio para ocupar dentro del país y que por razones de volumen y de ubicación le va a costar entrar en un mercado internacional.

¿Por qué el precio interno del Uruguay es más caro que el precio interno de la Argentina o de Brasil?

Criamos los mismos pollos que ellos, les damos las mismas comidas, es más, gran parte del maíz y del girasol que comen los pollos uruguayos proviene de la Argentina y algo de Brasil; lo que sucede es: nuestro país es como una isla, porque en base a que no tenemos ENC está prohibida la importación de pollos de Brasil o Argentina, o de cualquier otro lado, esto hace que sea un mercado cerrado, oligopólico, etc. lo cierto es que nuestro precio interno no tiene porqué reflejar el precio internacional, el precio internacional es de 900 a 950 dólares la tonelada, el precio interno siempre estuvo por arriba, en los 2000 dólares la tonelada.

El Uruguay entonces mientras se mantenga cerrado por el asunto de la Newcastle, tiene internamente un mercado cautivo, a un mejor precio, con un crecimiento potencial respetable y para absorber ese crecimiento de 8 millones de parrilleros se va a tener que esperar de 5 a 6 años más.

Si tuviéramos exportación nos beneficia el no tener Newcastle, esto nos permitiría entrar sin barreras en cualquier lugar del mundo, pero volviendo al tema que nos perjudica la ubicación geográfica y nos perjudica también el volumen. El volumen es muy importante en los fletes, y no se puede comparar con Brasil exportando pollo. Para tener una idea, Brasil produce 5.5 millardos o billones (5.500 millones de millones) de pollos parrilleros por año, el 15 % exporta; Uruguay produce 26 a 28 millones de parrilleros por año y cuando ha exportado lo hizo a Punta Arenas, al sur de Chile porque era zona franca y les salía más barato a los chilenos comprar acá porque era puerto franco, que mandar desde Santiago, igual tenía su costo, porque se atravesaba toda la Argentina, pero lo beneficiaba al ser puerto franco.

Uruguay también exportó gallinas faenadas al Zaire, pero estas no cuestan nada. Estos tipos de exportaciones no se pueden tomar en cuenta, lo mismo que la exportación de huevos a 8 dólares la caja, cuando internamente valen 22 dólares; se está exportando por razones políticas y no económicas.

El pollo que produce el Uruguay es de piel amarilla, usando el mismo criterio del abanico calorimétrico para el color de la yema del huevo, el pollo al estar bien pigmentado implica usar una tecnología de faena a menor temperatura, para que no se pierda la pigmentación con el escaldado.

Cuando Uruguay exportó pollo a Irán (a cambio de petróleo), el pollo tenía que ser blanco de piel, porque los árabes tienen el concepto de que los pollos deben ser blancos porque no tienen colesterol. Nosotros estamos en condiciones de producir cualquiera de los dos tipos, saldría más barato producir el pollo blanco porque se gasta menos en pigmentantes.

La integración horizontal es apta para idealistas, en la cual hay una especie de asociación de tres criadores independientes (A, B y C), que resuelven unir sus fuerzas y su poder de compra, donde cada uno de ellos tienen 10.000 pollos. Van a negociar con la planta incubadora, consiguiendo mejor precio y juntos negocian en la compra de raciones porque por 30.000 pollos consiguen mejor precio en la fábrica de ración, y en vez de tener un matadero cada uno por separado, se juntan y tienen un solo matadero, y hasta aquí llegó el negocio, porque después empiezan los problemas, en general nunca hay acuerdo para una venta colectiva, sino que cada uno quiere vender a sus clientes y no están dispuestos a hacer un fondo común y vender a todos esos clientes, no quieren compartir clientes.

Por otra parte hay una producción zafral para las fiestas de fin de año y por lo tanto todos van a querer producir para esa fecha y todos van a querer matar el 22 o 23 de diciembre, y el matadero no va a tener la capacidad.

Si se asocian criando uno a continuación del otro, para abastecer un cliente durante todo el año; es decir cuando termina la producción de A, se engancha B, y cuando termina B, se engancha C, y así cerrando el ciclo, todo va bien hasta cuando se descubre que uno de ellos consiguió mejor precio, porque en ese momento había subido el pollo y cuando comenzó a vender el siguiente volvió a bajar, y así sucesivamente, conclusión: que todos los sistemas que funcionaron en base cooperaria gestionada de esa forma han fracasado en el Uruguay y en la mayoría de los países del mundo.

Acá en el Uruguay de todas las cooperativas, la que ha llegado más lejos es CANAVI que aún existe; tenían un sistema de precio sostén del pollo y del huevo, para asegurar los productores en el momento que el pollo no valía nada, lo que sucedía es que todo el mundo vendía a la cooperativa y aseguraba el precio sostén, y cuando el pollo y el huevo subían, en ese preciso momento los productores dejaban de tener huevos y pollos, no aportando a la cooperativa. Entonces la cooperativa estaba para absorber las pérdidas, pero nunca le tocaba ganar una. Este sistema con un sistema económico como el nuestro no es viable.

Lo que hay en este momento es la integración vertical, está muy difundido en Europa, Asia y toda América.

Aquí en el Uruguay hay cuatro integraciones grandes y otras chicas, si se suman esas cuatro integraciones el total de pollos que se consume en el Uruguay debe andar entre el 80 y el 85%. La producción en el Uruguay es integrada y consiste en que un grupo económico tiene las reproductoras y la planta de incubación, actuando como integrador y que tiene integrados o façoneros que venden su trabajo y sus instalaciones; es decir que tienen un galpón, tienen todo el equipamiento que se necesita, es capaz de dar las condiciones de calefacción e iluminación y vende su mano de obra.

El integrador les da las aves, la alimentación y la asistencia técnica, tiene su organización de venta, tiene el matadero, todas las plantas de "rendering" del caso que es a su vez usada en la fábrica de ración. Levanta los pollos, los mata, y pasa a la organización de venta y los cobra. ¿Qué ventajas tiene el integrador haciendo este sistema?, el costo, porque es más barato alquilar instalaciones y trabajo.

Si se cría de 7 a 8 millones de pollos al año, necesita mucho campo, muchos galpones, va a pagar mucho de contribución inmobiliaria, y muchos empleados; pero si se contrata un façonero ese dinero lo usa para fabricar ración que será más barata, lo usa también para producir pollitos BB más baratos, y además puede tener un buen matadero, de esta forma baja brutalmente los costos, otra cosa fundamental es que se saca la responsabilidad de tener empleados, no hay paros, no hay cargas sociales, no hay nada referente a personal.

¿En qué gana el integrado?, que no tiene que poner capital, si esta persona cría fuera de una integración, lo primero que tiene que hacer es comprar los pollitos, y como el volumen de compra es bajo es más caro; en cuanto a la ración, tendrá que comprarse o hacerse, si se compra no le van a fiar, tiene que tener todo el dinero, y si se va a hacer la ración sucede lo mismo, tiene que tener dinero para comprar los insumos. Si se enferman los animales, tiene que llamar al veterinario y pagar el tratamiento, después tiene que vender, etc.

Lo único que pierde es su libertad, que la gana en seguridad. La libertad la pierde en el sentido que no decide que tipo de animales va a criar, no puede decidir a que peso o a que día los va a matar, no conoce los clientes que van a comprar los pollos; si el integrado quiere salir a vender pollos no tiene donde comercializar, tampoco tiene donde matar, porque: 1) no conoce las ventas 2) vende durante dos meses y luego se le acaban los pollos 3) el individuo integrado tiene seguridad relativa (problema que ocurrió en Moro cuando no podían cobrar).

El integrador no cría el 100 % con integrados, sino que un 15 o 20 % lo cría en sus propios establecimientos, lo hace para controlar la producción de los integrados. De esta forma mantiene la operativa central, obviamente si desaparecieran los façoneros tendría que invertir muchísimo dinero en construir todas esas facilidades, pero a su vez el façonero tendría que tener muchísimo dinero para generar esa independencia.

Contrato de alquiler: se puede alquilar las instalaciones con un contrato tradicional, esto no sirve porque tiene todo el cargo social.

Alquiler  eficiencia: se puede alquilar el criadero con el dueño adentro, es decir alquila a la persona y sus instalaciones, pagando de acuerdo a su eficiencia. Esto no estaría mal, pero hay muchas tentaciones y es muy difícil mantener el tema de la eficiencia y más si a esa persona se le está pagando U$ 1000 por el alquiler de sus instalaciones, por lo general se duermen en los laureles porque con esa plata ya están cubiertos.

Eficiencia: en realidad al integrador le sirve pagar sólo por la eficiencia. Cuánto más pague más ganó el integrador debido a que el integrado fue eficiente.

El asunto pasa por como controlar el integrador al integrado; se paga por un número que es producto de una cuenta, por ejemplo:

Si se produce 240, se le paga $1, y si produce 260, se le paga $ 1.1 por cada kilogramo; pero también se paga para abajo, porque si no llega a los 240, se le paga menos de $1 y no se hace de uno en uno, porque si produce entre 220 y 240 se le paga $0.8 y si está por debajo de 220, se le paga $0.5 por kilogramo.

El integrador llega a ese valor con una combinación de factores que le da el PI (Productividad integrada o Índice de Productividad Europeo)

Viabilidad: se basa en la cantidad de pollos que llegaron vivos al final, ejemplo, entran 100%, y se faena el 95 %; si están desapareciendo pollos en la viabilidad va a notarse, aunque desaparezca el 0.5 % va a aparecer en los resultados finales porque se multiplica por el peso promedio de los animales en el momento de la faena.

Conversión: está referido a la ración que consumieron los animales vs kilogramos de pollo que producen y se multiplica por días de vida que tuvieron.

No cabe la posibilidad de que el integrado se quede con algo, porque va a aparecer en el producto final y queda comprobado que está muy bien calculado lo de: 240 vale $ 1

Todas las empresas que tienen integrados tienen su lista que mensualmente se ordena de acuerdo a su eficiencia, y si por X razones se tiene que reducir la cría, a los que no se les dan animales, es a los últimos de la lista.

Cada integrado para asegurar su contrato de façón debe rendir eficientemente en cada cría, porque no se contrata por años sino por cría, y si no anduvo bien en la primera cría no habrá segunda, pero a su vez como el integrador compite con otras integraciones, se comunican pidiendo referencias y de no ser buenas este integrado ya no va a poder vender su trabajo a façón a nadie.

Las grandes integraciones mandan un extensionista una vez cada 15 días para sus controles externos: los kilogramos de ración, buscar las patas de los pollos que se murieron, etc.

Al pagarse por kilogramo producido, cuánto más días de vida más gramos producidos, pero si se sacan pollos de 3 kilos ya no es en 50 días, sino que será en 60 días, y en un año 60 días más 7 días libres para limpiar son 67 días, tenemos entonces 365 días dividido 67 que son 5 crías en el año, por lo que conviene al integrado que le paguen un poco menos cada cría y tener otra cría en el año y se asegura el aguinaldo; o tener mucho y pocas veces, esto no lo maneja el integrado sino las integraciones.

Costo de la tierra: en la parada 5 de Punta del Este donde hubo un criadero hasta hace poco tiempo, no es el lugar más indicado, por el gran valor que tienen esas tierras. La opción más segura es Canelones y Montevideo rural, algo de San José y sur de Florida.

Distancia: Canelones es lo ideal, debido a las distancias, además la persona que va a contratar a un integrado esto lo debe tener bien claro, porque no es lo mismo un galpón en Durazno que tiene 400 kilómetros de flete para llevarle la ración, entonces cuanto menor distancia, mejor es. Es importante tener la misma distancia al matadero y a la fábrica de ración, y estos están casi todos en Montevideo rural y Canelones.

Vías de comunicación: además de la ubicación hay que tener en cuenta que tengan buenos caminos de acceso porque hay que llevar ración dos veces por semana.

Vecinos: cuando se refiere a vecinos se está refiriendo a la actividad que desempeña el vecino de al lado, que no tenga pollos igual que el integrado, por razones de Bioseguridad, ejemplo, la bronquitis infecciosa se disemina en 5 kilómetros a la redonda.

Configuración del terreno: cuesta mucho el movimiento de tierras, si es un terreno muy quebrado no sirve, se debe buscar un terreno llano, ventilado, que circule el aire.

Agua: es fundamental en cantidad y calidad, estos son dos problemas serios en Canelones, donde el agua no hay ni en cantidad ni en calidad. Hubieron criaderos que tuvieron que perforar 60 metros para conseguir agua. También como es una zona que se dedica mucho a la agricultura y que usan muchos productos químicos y abono orgánico hay mucha contaminación de la napa freática.

No hay criadero de ponedoras ni parrilleros en estos medios referidos que no tengan un sistema de cloración que permite un control continuo.

Techo: en general se ven con caída a ambos lados, con monitor en el medio, los más modernos son sin monitor; la decisión acá es si se hace todo el techo de hierro, esto es muy bueno pero es caro; si se hace de eucaliptus es más barato pero se apolilla. Lo que se mide con la estructura del techo es el costo y el peso que se va a colgar del techo, porque se debe tener en cuenta que se les da de comer en tolvas y que hay hasta de 40 kgs. y en cada tolva comen de 35 a 40 pollos, y si se tienen 12 o 14.000 parrilleros se ponen más o menos 20 kilos de ración en cada tolva, con esto nos da una idea de los kilos que estarán colgados del techo. Por eso muchas veces desde la carretera se ven galpones con techos ondulados, porque fueron hechos con madera de eucaliptus.

El material a usar es a opción de cada uno, si se trabaja con madera hay que estar reponiendo por tramos cada poco tiempo, y esto insume mano de obra y galpón vacío, y a veces puede romperse cuando los animales están adentro. Cuanto más tiempo se utiliza para mantener el galpón, menos tiempo para producir; porque los 7 días que se tiene de descanso no da el tiempo para limpiar, lavar, desinfectar, cortar el pasto y hacer el mantenimiento del techo.

Piso: debe estar en desnivel, más o menos 50 centímetros por encima del resto del terreno, para que no tenga humedad y el material a usar también es a opción de cada uno, se puede elegir desde tierra hasta hormigón.

El piso de tierra como desventaja tiene la higiene, más ahora con el tema de la Salmonella, porque no es fácil de lavar y desinfectar.

El piso de hormigón no es necesario que sea muy grueso, porque el peso va colgado en el techo, tiene que soportar el peso de los animales y de un pequeño tractor con una palita adelante que se usa para la limpieza entre cría y cría.

Una vez elegido el lugar donde hacer el galpón, la orientación debe tomarse de tal forma que una de las paredes debe de estar del lado de los vientos dominantes, quedando entonces SE/NW.

Esto es para ponedoras, y después de hacer el galpón, se elige el piso, se eligen las cortinas a poner.

En el caso de los parrilleros vamos a seguir líneas más o menos similares, lo ideal sería hacerlo con orientación Norte-Sur, porque así tendríamos sol de día y sol de tarde, esto para nuestro país no es lo ideal, porque en verano los animales sienten calor y se van hacia el lado contrario, a los efectos es como si el galpón midiera menos de ancho, entonces conviene respetar la misma inclinación que se le da a las ponedoras.

También se usa plantar árboles de hojas caducas alrededor del galpón (álamos o sauces por ejemplo), que en verano son frondosos y en invierno caen las hojas permitiendo el pasaje del sol.

Al tener las instalaciones listas debemos ver que pollitos compramos, los parrilleros al igual que las ponedoras tienen nombre de fantasía.

Según las líneas hay diferencia de matices, igual que las ponedoras y algunas son más precoces y otras más tardías, algunas ponen huevo más grande y otras más chico, otras difieren en el color de la cáscara del huevo, pero en esencia, el nivel de la producción de las distintas líneas de ponedoras son similares, y lo mismo sucede con los parrilleros en cuanto a la conversión, son todos más o menos parecidos, lo que varía un poco es la complección del animal, habiendo líneas que son más patudas y otras son bajas, de tórax bien redondo. Esto es importante en función al tipo de mercado que tenemos, si es por piezas vamos a necesitar líneas que tengan mayor rendimiento carnicero en los lugares que elegimos.

Primero nos fijamos en las líneas internacionales y después vemos quién las tiene en el país.

Sabemos que para los pesos de faena que se utilizan en nuestro país, al final del período de cría vamos a tener 10 animales por metro cuadrado.

Para maximizar la producción de carne por metro cuadrado nos basamos en las siguientes posibilidades:

Criar los machos separados de las hembras por su físico y habilidad para crecer, los machos en el período de cría sacan de 7 a 9 días de ventaja sobre las hembras, es decir que un macho en el momento de la faena está pesando entre 250 y 300 gramos más que sus hermanas, eso hace que, mediante un sistema de manejo podamos maximizar la producción.

Destinar las hembras a un mercado y los machos a otro. Por ejemplo, en los restaurantes, prefieren pollos más pequeños porque se sirven de a medio pollo sin especificar el peso.

Otra opción es que al criar los machos separados y estos alcanzar su peso de faena antes, son faenados y las hembras se dejan una semana más para mejorar el promedio de peso. Gan en gramos pero pierde tiempo en el galpón, que al cabo de un año están perdiendo una semana extra por cada dotación.

Otra ventaja que debemos aprovechar es que las hembras tienen menores requerimientos en su alimentación. La ración de hembra para una conversión y crecimiento eficaz puede tener en torno al 2 % menos de proteína que la ración de los machos, y teniendo en cuenta que la proteína es lo más caro que tiene la ración, si se puede ahorrar ese 2 % en todo el ciclo es un volumen interesante. La ración de las hembras es un 8 % más barata. Es más, podría hacer una combinación de tres raciones, tengo un iniciador de macho con un 23 % de proteína, otra ración de desarrollo de 21 % de proteína y una de terminaciòn de un 20 % de proteína. Si se crían separados los machos de las hembras la ración de iniciador se le da sólo a los machos y como ración de iniciación para las hembras uso la de desarrollo de los machos. Todo esto nos lleva a ahorrar el 2 % en raciones.

Al separar los machos de las hembras vamos a tener que sexar. El sexado por cloaca es muy caro (3 a 4 centavos de dólar por animal), con esto pierdo lo que ahorro en ración. Entonces sexado por cloaca y por sexoscopio no es una buena opción en parrilleros. Las alternativas que nos quedan es el sexaje por color, antes había líneas donde los machos eran blancos y las hembras marrones pero la conversión de las hembras de esas líneas no era buena, los machos les sacaban 15 días de ventaja a las hembras, entonces 15 días más una semana para limpiar era no contar con el galpón por un mes y no servían.

Hoy las líneas que se usan para parrilleros son las que se sexan por el ala, tiene un error del 5 % que en parrilleros no tiene mayor importancia.

Decido qué tipo de ración voy a usar y cuantas veces la cambio. Este manejo tiene importancia porque permite hacer el control de coccidias colocando diferentes tipos de coccidicidas en las distintas raciones que se van a usar con el crecimiento del animal.

Al poner los pollitos BB en el galpón de piso de cemento tenemos que tener en cuenta que debemos poner una cama, para evitar daños en la pechuga (bursitis de la quilla), que luego va a llevar a decomisos en la faena, y es la carne que más se paga, esto es debido a que los parrilleros son muy haraganes y viven hechados, por eso hay que evitar los pisos duros poniendo camas más o menos mullidas.

Esta cama debe reunir condiciones de proteger al ave y absorver la humedad. Esta cama debe tener un espesor de 5 a 10 centímetros, y ahí se crían los animales hasta el final, hay que tratar de mantenerla seca removiéndola a lo largo del período de cría para que absorba bien la humedad de la materia fecal.

Hay que tener en cuenta que con humedad y temperatura se cumple el ciclo de la coccidia. Este parásito nos hace perder mucho dinero de dos formas, porque mata animales o porque afecta la conversión.

Como opciones para la cama tenemos el uso de viruta (no aserrín porque se compacta), de preferencia de maderas claras, porque caen en los bebederos y las maderas oscuras tienen mucho tanino el cual es tóxico. El problema de la viruta de madera clara es que tiene otros usos, por ejemplo hacer compensados, y se paga bien, entonces no es fácil encontrar las cantidades necesarias par cubrir 100 metros de largo por 12 de ancho por 10 centímetros de alto, lo cual es un volumen bastante importante.

Otra opción es la cáscara de arroz, que es abundante en nuestro país y se puede conseguir en cualquier época del año. Tiene un problema que es el traslado porque los camiones tienen que poner arriba bolsas para poder traer 5000 kilos, que es un volumen muy grande. Otro problema es que no absorbe prácticamente nada de humedad pero como ventaja no se compacta.

Conclusión: la mejor cama es la combinación de las dos (viruta y cáscara de arroz). En la mayoría de los casos se usa sólo cáscara de arroz.

En otros lados se va a usar cualquier cosa, cáscara de maní, paja picada, etc.

La cama hay que estarla ahorquillando continuamente para evitar el apelotonamiento y favorecer el secado más rápido en los lugares más húmedos (cerca de los bebederos).

Otras condiciones que vamos a tener en cuenta con respecto a la cama es que se puede reutilizar.

En otros lugares se reutiliza porque es muy difícil y caro deshacerse de la misma, lo cual no deja de ser un error porque permite que se cierre el ciclo entre generaciones de algunos patógenos como Campilobacter, Salmonella, Mycoplasmas.

Cuando se reutiliza la cama se la amontona en el medio del galpón, se le hecha agua para que fermente y eleve la temperatura hasta 70 ºC o más, se seca el agua que hechamos y volvemos a desparramar, por encima ponemos una capa fina de cama nueva.

En Estados Unidos la cama se saca cada 5 años porque es cara, aquí la cama se vende por buen precio como fertilizante, también se puede utilizar como alimento para rumiantes, en este caso es preferible que sea viruta.

Hay otra opción, la paja de trigo cortada de 1.5 centímetros, si bien no es buen absorbente de la humedad termina siendo un excelente alimento para rumiantes, hay que tener en cuenta de no usar determinados coccidicidas que son tóxicos para rumiantes. Hay que recordar que cada vez se integran más las distintas producciones.

El pollito es un animal heterotermo muy dependiente del calor. La temperatura de la primer semana está entre los 28 y los 30 º C (al igual que las ponedoras), con la diferencia que los pollitos están en el piso y es más difícil de calentar.

Lámparas infrarrojas: es excelente pero de alto costo, una lámpara de 150 W puede dar calor para 150 a 200 pollitos.

Se pone en corralitos a los pollos para evitar que se amontonen en los rincones.

Madre o Criadora: es una chapa que se pone contra el piso, de modo que si el pollito tiene frío entra y si tiene calor sale, es una forma de concentrar el calor y lograr mayor eficiencia, con una sola bombita se atiende de 300 a 350 animales. También hay madres a kerosen o a gas, éstas últimas presentan ventajas en cuanto al ahorro porque tienen un termostato que las apaga cuando alcanzan la temperatura deseada, y se prende cuando baja. El registro de temperatura siempre debe estar a nivel de los animales. Los comederos y bebederos deben estar cerca para que no se desplacen mucho pero no deben calentarse con la fuente de calor.

La fuente de calor puede permanecer colgada hasta la 5º semana por animales de emplume más lento.

Siempre que se crían parrilleros hay que tener en cuenta la organización de las madres o criadoras colgadas del techo, contando con una distancia de 2 metros, de modo que no de calor ni a los bebederos ni a los comederos, pero teniendo en cuenta que el parrillero no se desplaza más de 2 metros, ni de chico ni de grande, en ese entorno deben tener comida y bebida, y de chicos la fuente de calor.

Hay una gran variación en cuanto a las madres en forma de campana, como también los diferentes tipos de generadores de calor; eléctricos, a gas, kerosen, y en nuestro país la generación es a combustión de leña. En Uruguay el combustible siempre fue caro y una de las medidas para ahorrar calor fue reducir el espacio del galpón, en las primeras semanas se usa una cuarta parte del galpón, a su vez se reduce la cantidad de metros cúbicos de aire que tenemos que calentar. Se inventó un sistema de carpa beduina del mismo material de las cortinas laterales del galpón, se sostiene con alambres y sobre el piso se sujeta con la misma cáscara de arroz. Cuando queremos cambiar el aire se corren los alambres y se hace un tiraje con el mismo efecto que se lograba en los techos a dos aguas con la cumbrera. Lo vamos agrandando gradualmente de acuerdo a la edad de los animales y a la 5 º semana retiramos las cortinas y las madres ya no están en círculo, sino en corredores horizontales.

En Uruguay, como fuente de calor se usan los hornos de barro, con la boca de carga hacia fuera del galpón, con una tapa que permite regular la quema y la temperatura. Del horno que está en una pared del galpón sale un tiraje con un caño hasta la otra pared. Estos fueron los primeros inventos. Ahora se usa un medio tanque de combustible al que se le pone una puertita por donde se carga la leña y esto funciona como quemador, se usan 2 quemadores unidos por un caño largo desde el que sale un caño más chico al medio que funciona como chimenea.

En el futuro se podría usar el gas natural, que resulta mucho más barato. Ya hay compañías que ofrecen establecer los depósitos por su cuenta a cambio de que se conviertan al gas, van a ser aparatos mucho más sofisticados, con registros electrónicos y sistema de toma de aire también electrónico. El costo inicial es más caro pero son de bajo costo de utilización, menor riesgo y bajo mantenimiento.

Hay diferencia entre las diferentes líneas de parrilleros en cuanto a precocidad del emplume. A veces el atraso del emplume se da por factores nutricionales, por carencia de aminoácidos azufrados en la dieta.

Las distintas líneas tienen distintas velocidades de emplume y el productor siempre va a preferir las de emplume precoz por varias razones:

Si están bien emplumadas van a estar bien protegidos los músculos. Las de emplume lento pueden tener mayor decomiso por lesiones a nivel de piel y músculos.

Todo lo que se dijo para las ponedoras vale para los parrilleros, la diferencia que para las ponedoras interesaba el estímulo lumínico para la madurez sexual, aquí lo que interesa es que el pollito coma. Un plan básico sería:

A partir de las 20 hs. dar 30 minutos de luz y 10 minutos de oscuridad. Esto se hace por medio de un aparato que se programa en diferentes opciones.

En meses de verano, cuando hace calor, el animal cuando come sube su temperatura corporal, entonces subimos los comederos a las 10 de la mañana y los dejamos sin comer hasta las 4 de la tarde, después de esto les damos luz toda la noche.

En los primeros días usamos bebederos Chajá, son un plato con un recipiente en el que se enrosca el plato y se da vuelta, por la presión atmosférica se llena el plato y al ir los animales tomando el agua, va cayendo el contenido del recipiente. Estos son los que se utilizan en la primera semana. Hay que fijarse que no se llenen de viruta o cáscara de arroz. También no olvidar llenarlos teniendo en cuenta que estos animales toman el doble de lo que comen en condiciones de temperatura normal, pero cuando hace calor pueden tomar hasta cuatro veces lo que comen.

Los pollitos que viajan deben ser suplementados con electrolitos con glucosa, no con agua azucarada.

En los primeros tiempos se usaban las cajas en que venían los propios pollitos. También hay una especie de bandejas de plástico.

Otro tipo son los comederos lineales, con alambres para evitar que los animales desperdicien ración. También las tolvas.

Otros son los llamados automáticos, son de fondo cuadrado, por el fondo circula una cadena que va arrastrando la ración, tiene una pestaña para que el animal no desperdicie.

Tolvas: tienen dos partes, una horizontal y otra vertical o “chimenea”, la horizontal es el plato, puede ser de metal o plástico, tiene como una especie de cono por donde va cayendo la ración. Tienen un fierro atravesado en la parte superior de la chimenea con una especie de rosca para regular la cantidad de ración que cae.

La ración de parrilleros es bastante grasa, si se compacta queda obstruído el pasaje de caída, para evitar esto se hace el tolveo. El tamaño de las tolvas va de pocos kilos hasta 40 kilos. También se debe tener en cuanta que una vez por semana deben recorrerse las 500 tolvas para subirlas, lo cual se hace con una maderita que tiene dos agujeros, que permite subir y bajar la línea de donde cuelga la tolva.

El ingreso de la ración al galpón, viene desde un depósito del exterior e ingresa a granel.

Comedero automático: tiene un depósito donde se vuelcan 5 o 6 bolsas de ración, que van a llegar a los pollos movidas por un motor que permite que la ración recorra todo el galpón, movido por una especie de cadena que va arrastrando la ración.

Algunos son como regadores que esparcen agua sobre los techos, Deben ser puestos en marcha desde la mañana, pues si se ponen a mediodía cuando hay más temperatura ambiente es peor porque se evapora.

Otros sistemas están dentro del galpón, funcionan por diferencias de presión, el agua entra por un caño grueso, y de éste salen caños más finos, que esparcen el agua como un aerosol, con lo cual se logra una sensación de frescura, siempre y cuando la humedad ambiente no sea muy alta.

Si tenemos alta temperatura con alta humedad será inefectiva cualquier cosa que hagamos.

En zonas de mucho calor pero baja humedad, se pueden utilizar sistemas de renovación de aire, por unas dobles paredes, a las cuales entra por hendijas angostas en las cuales se encuentran regadores, que lo refrescan a la entrada, se cargan de humedad pero como es una zona muy seca, cuando el agua se vaporiza, (humedad ambiente de 25 o 30 %), resta temperatura al aire. En el otro extremo del galpón hay una fila de extractores, que funcionan con termostatos, que al alcanzar una determinada temperatura en el galpón comienzan a extraer aire del interior, con lo cual hay un vacío relativo que hace entrar el nuevo aire por las hendijas antes mencionadas. Es un sistema de climas extremos.

Cuando los parrilleros están prontos se los carga en jaulas, hay máquinas automáticas de cargar que funcionan colocando los parrilleros en cintas transportadoras y los meten en las jaulas. En nuestro país la captura es manual. La cantidad de animales que se ponen por jaulón depende de la época del año y de si son machos o hembras.

Las jaulas deben ser lavadas, antes de la entrada a la planta, requisito indispensable en los establecimientos con inspección veterinaria, se hace en unas planchadas especiales para el lavado de los vehículos y las jaulas.

En algunos lugares hay que pagar para deshacernos de la cama y conseguir un lugar donde verterla, por ejemplo en Holanda no lo permiten por la cantidad de fósforo que agregan a la tierra, en otros lugares por el nitrógeno, en Argentina el abono ya no se vende, hay que pagar para que se lo lleven.

Una alternativa que tenemos es pasarla por una zaranda, dentro de la cual gira la cama y por decantación se van separando los distintos componentes de la cama, con lo cual, considerando que aproximadamente un 5 % de la cama está compuesto por ración desperdiciada, se puede, en un extremo sacar ración, obviamente mezclada, pero predominantemente ración, y por el otro el resto de los componentes de la cama, generalmente cáscara de arroz o viruta.

Estos aparatos acá no se usan generalmente, porque se tiene la opción de vender la cama como abono o como insumos para la ración de los rumiantes.

Se realizan controles semanales del tipo de los que se verán en el teórico práctico de planillas, todas las líneas van a proporcionar con los pollitos unos manuales que van a decir, en cada semana que van a pesar los machos, que van a pesar las hembras y los lotes criados en conjunto pesan tanto. Se van a anotar en una planilla semanal:

Esto se hará sean façoneros o criadores independientes, con lo cual podrán elegir el momento de la faena y que se va a faenar primero, de acuerdo al mercado.

En los últimos diez años, los pollos parrilleros han ganado veinte gramos por año, considerando la misma edad de faena, se han ganado veinte gramos por cada año que pasó, lo cual indica la mejora genética, mejora genética que ha traído la aparición de nuevas afecciones que antes no estaban presentes, algunas metabólicas (ascitis, discondroplasia tibial, hígado graso, etc.).

La industria avícola esta fuertemente estructurada hay muy pocos criaderos individuales basándose la producción en integraciones entre empresas y productores, existiendo integraciones de tipo horizontal en las que grupos de productores se asocian para disminuir costos de producción, funcionando de manera similar a una cooperativa hasta que llegan los meses de diciembre y enero en los que la planta de incubación no puede cumplir con todos en las entregas terminando todos peleados, pasa lo mismo con los mataderos que en la zafra puede matar hasta donde de su capacidad quedando algunos sin poder faenar en tiempo y forma; este tipo de estructuras generalmente en nuestro país no dieron resultado.

La integración vertical es la que se compone de todas las etapas de la producción estando generalmente integrada la figura del productor a fazon o fasonero.

El fasonero es un productor que recibe los pollos BB de un tercero en instalaciones propias pagándose al llegar a el peso de faena de los animales por el total de kg. de aves producidos, no tiene que comprar los pollos se los proporcionan y el los cría.

La ventaja del façonero es que tiene una cierta tranquilidad en cuanto al precio que va a recibir el cual se acuerda previamente, por lo que no esta influenciado por los vaivenes de precio que pueda tener el mercado ni si el consumo de carne de ave aumenta o disminuye , pasando a ser un engranaje o un funcionario de la cadena de producción .

El integrador que es quien suministra al façonero las aves, la alimentación y la asistencia generalmente posee fabrica de ración propia o un molino mezclador para preparar las raciones, matadero habilitado que trabaja todos los días con lo que le proporciona el façonero, extrayendo subproductos que pueden ser utilizados en la propia fabrica de raciones de la empresa (plumas, sangre, etc.), el integrador es el que mas gana en este tipo de integración ya que esta ganado con la ración, con los pollos BB, no paga empleados para que le críen los pollos y es quien obtiene la producción estando generalmente respaldada por una cadena de distribución y ventas que también le deja ganancias.

Generalmente se pone en el contrato cláusulas de eficiencia, controlándose por medio de la formula:

Este sistema de control de eficiencia productiva se aplica para pollos pero no para ponedoras.

Distancia con respecto a la fabrica de ración y/o mataderos de los integradores

Presencia de agua en cantidad y calidad adecuada, los pollos toman 4 veces mas agua que la cantidad de alimento que ingieren , aumentando el requerimiento de agua (debe ser clorada) en las limpiezas de las naves de cría.

La construcción para cría puede ser totalmente cerrada o en galpones abiertos como en las ponedoras, con cortinas que hacen circular el aire, el manejo de las cortinas adquiere fundamental importancia en la circulación de aire y ventilación; se colocan a lo largo de todo el galpón fijas abajo y con la ventilación y regulación arriba para hacer correr el aire por encima de los pollos para que no sufran el estrés (esta es una diferencia importante con respecto a los galpones para ponedoras en los cuales las cortinas van fijas arriba y se abren por abajo).

Las líneas genéticas utilizadas para este propósito son las de doble pechuga debido a el mayor desarrollo que adquiere la masa muscular, pero existen diferencias en cuanto a la conformación o el tipo de animal por lo que es importante seleccionar según el tipo de mercado al que esta dirigido.

Se cría tanto la hembra como el macho, la hembra es más eficiente como convertidora a carne pero el macho tiene un mayor desarrollo llegando alrededor de una semana antes al peso de faena que la hembra.

Se colocan 10 aves promedialmente (con un máximo de 12) por metro cuadrado , dependiendo de la edad y pesos de faena requeridos, puede aumentarse el numero o disminuir los tiempos si existen mercados que requieran animales mas livianos o no precise carcaza entera sino alguna partes en particular.

En algunos casos puede criarse por separado los machos de las hembras ya que las hembras requieren raciones con valores proteicos hasta de un 2 % inferiores a una ración de pollo macho, la separación (o sexaje) es bastante complejo, tiene un costo extra (por el sexado) existiendo un porcentaje de error aceptado de hasta un 5 % dependiendo del método utilizado; El sexaje puede hacerse por el color de la pluma al nacimiento o por el emplume ya que la hembra tiende a emplumar mas rápido que el macho.

Se debe proporcionar una buena cama que absorba la humedad de las heces, proporcione un adecuado acondicionamiento térmico y que amortigüe el peso del animal (el parrillero pasa echado gran parte de su vida movilizándose en un radio máximos de 2 metros tomando como centro la ubicación de el comedero y bebederos, en caso de tratarse de pisos o camas duras aparecen los problemas de bursitis y patologías traumáticas que desvalorizan la parte de mas valor del animal que son los muslos.

Se debe evitar la humedad que permite el desarrollo de parasitosis (ej coccidias) lo cual se hace por medio de un buen manejo de la cama

La cama mas adecuada es la de viruta (la mejor es de madera blanca), siendo el aserrín bastante inconveniente porque se compacta con el peso de los animales y se endurece, actualmente es difícil de conseguir porque se compite con otras producciones o industrias que usan la viruta por ejemplo como combustible, la alternativa mas barata y factible de conseguir hoy en día es la cascara de arroz que a pesar de no absorber tanto la humedad se mantiene disgregada, lo ideal para abaratar costos seria mezclar viruta con cascara de arroz;

Otra alternativa es la paja de trigo cortada o picada en pedazos que no excedan los 2 cm de largo forma una cama bastante absorbente que se mantiene disgregada pudiendo incluso venderse luego de sacar la producción de pollos como subproducto para la alimentación de rumiantes o fertilizante orgánico (abono)

El manejo de la cama generalmente es haciendo una cama profunda de alrededor de 5 – 10 cm de altura o profundidad la cual se remueve para evitar la formación de costras que no permiten que absorba humedad, otra forma de manejo consiste en armar una cama de menor profundidad a la que se le va agregando diariamente una capa de viruta encima; lo mas utilizado es la cama profunda removida día por medio.

Existen países en los que no se permite el uso de cama de parrilleros como alimento para otras especies por la posibilidad de vehiculización de enfermedades de trasmisión horizontal (ej Marek), si se usa en el Uruguay.

Por medio de un proceso de fermentación se puede reutilizar o usar nuevamente la cascara de arroz que se saca de un galpón, pero como en ROU es abundante y barata se cambia.

El picaje de la cama es un problema que puede llegar a ser importante, siendo generalmente provocado por :

Alimentación de mala calidad o desvalanceada en aminoácidos esenciales (ej metionina).

Luego de sacar la produccion de pollos del galpon se puede utilizar la cama como abono o se pasa por una saranda para clasificarla , se usan sarandas giratorias o rodillos en los que se separa la racion que no se aprovecho siendo bien aprovechada por alimentar cerdos por ej y lo mas grueso puede usarse como abono o para la alimentacion de rumiantes.

Se comienza por 30° C y se va disminuyendo 2° C por semana, hasta la 5ta o 6ta semana en que se estabiliza la temperatura esto depende de la rapidez de emplume, cuanto mas rápido sea es menor el calor necesario (el que además es caro).

El retardo en el emplume o la presencia de poco plumaje genera roces y traumatismos que bajan la calidad de la carne o de la carcaza.

Todo galpón debe tener uno o mas termómetros para controlar si los sistemas de calefacción funcionan adecuadamente.

Lamparas infrarrojo : son caras, de alto consumo, se utilizan para encierros circulares de no mas de 5 mts de diámetro en los que se debe evitar las esquinas y bordes que hagan que el pollo pierda el camino hacia el calor; lo normal son colocar 3 lamparas en el centro encima del circulo.

Campanas o madres con lamparas infrarrojo : son dispositivos concentradores de calor en una zona, se usan para 400 – 500 pollos, se debe evitar que tanto el agua como el alimento queden debajo de la campana porque se desnaturalizan las proteínas y se enrancian las grasas.

Madres en series comunicadas por ductos con aires caliente movilizado por forzadores : se colocan los pollos en un corral grande común y se ponen las campanas separadas 2 metros entre si.

Madres o campanas individuales : en este sistema la regulación de la temperatura se hace por medio de la variación de la altura de las campanas que se van subiendo semanalmente, se puede usar como fuente de producción del calor queroseno o gas, en artefactos de encendido automático regulado por un termostato que toma la temperatura del galpón .

Estufa a gas o supergas (SCABE) : son artefactos que irradian calor en buena forma por lo que no precisan que se les acople la campana , a veces se combina la estufa a gas con la lampara de rayos infrarrojo, los combustibles mas utilizados son el gas, supergas o gas natural que da mejores resultados porque genera mas calor.

El sistema CORDILER es un tubo de nylon que recorre todo el largo del galpón, con agujeritos hacia abajo por los que salen chorros de aire caliente, este aire se calienta y luego pasa por germicidas siendo expulsado hacia el tubo por forzadores o presión forzada.

Horno a leña de barro con caño de chapa que cruza por todo el galpón, en este artefacto la temperatura se regula por medio de una tapa que permite el mayor o menor ingreso de aire regulando la salida de calor al abrirla o cerrarla, consumiendo a la vez mas o menos leña.

Horno a leña, otro tipo bastante usado en nuestro país consiste en 2 medios tanques con un bisagra en la unión de los cuales sale el caño de chapa que pasa por todo el galpón y en el medio una chimenea , los medios tanques actúan como quemadores , debiendo colocarse una cerca circular para que los pollos no se quemen.

Los hornos generalmente no se prenden todo el día, se encienden durante la noche y al apagarse mantienen el calor durante el día, también varia la época en invierno se prenden todos los días en verano solo a veces.

El uso de las carpas de nylon encima de los pollos es fundamentalmente para el ahorro de calor, se colocan 4 tensores por el medio del galpón y se pasa un plastillera por encima de los mismos a 1.80 mts del suelo, en la zona media del galpón se dejan sin unir las plastilleras para permitir el ingreso de aire por los costados y que salga por el medio; al emplumarse los pollos se saca la carpa y se les da mas espacio en el galpón, siendo la principal función de la carpa disminuir los metros cúbicos de aire a calentar, los calentadores prenden y apagan por los sensores ubicados a la altura de los pollos.

Al principio se le dan 23 hs de luz y 1 hora de oscuridad, aunque hay tendencias que indican que debe prenderse la luz y bajar el comedero y apagarla y subirlo en periodos de cada 20 minutos, también puede mantenerse apagada durante el día en verano y prenderse durante la noche; se debería evitar mas que nada en el verano darles de comer en los periodos de mayor calor ( entre las 11 - 16 hs) para que no generen calor extra al alimentarse , esto puede compensarse dando de comer durante la noche con luz artificial.

Durante las primeras horas de vida y por unos días los animales no saben comer en comederos, por lo que resulta conveniente el uso de bandejas plásticas grandes con la ración o incluso puede dárseles en los maples de los huevos, esto tiene el inconveniente que se beben limpiar 4 o 5 veces por día por que los pollos se meten adentro y defecan en la bandeja;

El segundo paso consiste en hacerlos comer en comederos lineales en los que no se meten adentro, este comedero se coloca a los 5 días sin sacar todas las bandejas para que haya una buena transición, se le asignan 2 cm lineales de comedero por cada pollo y por cada lado;

Posteriormente se debe pasar a la tolva la que se coloca haciendo la transición con el comedero lineal, esta tiene un plato por debajo debiendo sacudirse cada 2 horas para que la ración baje a ese plato y que no se apelotone por la grasa (de la ración), debe regularse semanalmente la altura del comedero tomando como media el hombro del pollo, si queda mas abajo tiran la ración y si queda mas arriba les cuesta llegar, comen menos y convierten menos, las tolvas van prendidas del techo y se regulan por medio de un vástago o una tabla con agujeros regulables.

Se pone una tolva cada 35 o 40 parrilleros y pueden ser de 10 hasta 90 kg. de capacidad, debe tenerse en cuenta la estructura de el techo la que debe soportar bastante peso.

Existen otros sistemas de tolvas con llenado automático por medio de rieles que se llenan en un lugar fijo y transportan la ración por tornillos.

La ración es preferible que llegue a granel para disminuir costos y evitar acumulos que quitan espacio, además la bolsa es un vehículo de diseminación de enfermedades, los más usados son los silos graneleros que se llenan con un camión silo con tornillos telescópicos.

Los primeros días se usan los bebederos de tipo “chaja” que son depósitos invertidos tipo damajuanas con rosca en la punta en los que se regula la caída del agua a un plato.

La segunda etapa son los bebederos lineales que actúan con una balanza (de regleta) que regula la entrada de agua a también se puede regular por flotación con boyas.

Otros tipos de bebederos son los planetarios, niples con chupones, cucharas y tapitas.

Da buenos resultados la colocación en el techo de aspersores que mojan (en verano) para disminuir la temperatura, pero debe mojarse únicamente en la mañana y temprano (máximo a las 10 de la mañana).

Existen también mecanismos de aspersión que humedecen por medios de una niebla fina que se forma en el interior del galpón.

La ventilación adiabatica es un dispositivo que consiste en la combinación de la aspersión con paredes dobles (aislantes) .

Se realiza por medio de balanzas electrónicas, se colocan varias distribuidas por todo el galpón, son balanzas digitales automáticas que se accionan al pararse el pollo arriba y son controladas por computadoras.

Tema 008. Producción de Carne de Ave.