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Salud y manejo sanitario de las aves de corral

Sainsbury

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Para que un sistema productivo de gallinas sea eficiente la temperatura debe ser adecuada a lo largo de todo el año. Para que un sistema de producción avícola sea eficiente las aves deben consumir lo necesario para su mantenimiento y debe destinarse a la producción de huevo o de carne. Cuando las aves se enfrentan a ambientes fríos o calientes deben producir o eliminar calor para mantener su temperatura corporal, para ello aumentan o disminuyen el consumo de alimento, aumentando de esta manera los gastos para mantenimiento y disminuyendo la eficiencia en la conversión alimenticia y/o de la producción.

Temperatura corporal: las aves tienen un comportamiento diferente según la edad (son homeotermos como los mamíferos, sin embargo en su primera fase se comportan como heterotermos). Cuando nacen a las 24 horas de vida, su temperatura corporal está en torno a los 37,5 a 38º C, es decir que en la nacedora deben estar a esa temperatura. A los 7 días de vida su temperatura corporal asciende a 39 a 40º C, y finalmente de los 8 a los 15 días, alcanzan la temperatura corporal de animal adulto, que es de 40 a 41º C.

Durante el primer periodo de vida del ave, desde el nacimiento hasta la 4º o 5º semana de vida, las aves dependen del calor artificial para mantener su temperatura corporal; luego de esta etapa, ellas logran regular su propia temperatura corporal en forma adecuada.

Como todo ser homeotermo, dependen de una serie de termorreceptores que le informan la temperatura, que se coordinan en forma central y que desencadena respuestas que varían si la temperatura ambiente está por debajo o por encima de su umbral.

En el caso de las aves, los receptores periféricos se encuentran ubicados en la lengua y la piel, estos envían la información al hipotálamo. Una gran diferencia con los animales superiores es que parte del control de la temperatura corporal está bajo el control de la medula espinal, y no llega al encéfalo.

Vasomotricidad: controla los vasos sanguíneos periféricos; cuando el animal tiene calor se produce una vasodilatación periférica, la piel se encuentra enrojecida, de esta forma el animal pierde calor al ambiente y baja su temperatura corporal; cuando hace frío se produce una vasoconstricción que centraliza la circulación y de esta forma pierde menos calor al ambiente.

Plumomotricidad: con las plumas en las aves pasa lo mismo que en los mamíferos con los pelos, cuando tienen frío actúan los músculos piloerectores y levantan las plumas, formando una cámara de aire que se calienta rápidamente con su temperatura corporal.

A nivel de la médula espinal se controlan otras dos actividades reguladoras de temperatura, la escalorgia, que es el “chucho de frío” (aumenta la producción de calor 600%), y la hiperpnea (que en otras especies está coordinada por el hipotálamo) que es un sistema de refrigeración a través de la hiperventilación.

Las aves carecen de glándulas sudoríparas, lo que las hace bastante indeficientes para poder controlar su temperatura corporal cuando la temperatura ambiental es elevada; las aves se defienden mejor del frío que del calor.

La temperatura corporal normal del adulto es de 41º C, puede llegar a 42º C, sufre variaciones por distintas causas.

Edad: los de menor edad que todavía no han alcanzado su desarrollo total (15 a 20 días) van a tener una temperatura menor que los adultos.

Sexo: los machos tienen una temperatura superior que la hembra, porque tienen una tasa metabólica más elevada.

Actividad física: la producción de calor depende en gran parte de la actividad muscular y de la actividad enzimática que se produce a nivel de los órganos como hígado y riñones. La actividad física de las aves depende del tipo de producción que se tenga, generalmente en piso se explotan parrilleros y reproductores, en tanto que las ponedoras generalmente están en jaulas. Los animales en piso tienen limitaciones de desplazamiento, en explotaciones de parrilleros estos se colocan a razón de 10 a 11 por metro cuadrado, lo que restringe el espacio para desplazarse; en tanto que en las explotaciones en jaulas las gallinas ponedoras disponen de unos 400 cm. cuadrados por ave (en Uruguay).

Muda: la temperatura corporal aumenta cuando el animal está mudando. La muda es un cambio de pluma que se hace fisiológicamente cuando los animales alcanzan el año o año y medio. La selección hace que la primer muda se postergue más, porque mientras el animal está mudando no pone, entonces no es rentable. La muda forzada es una medida de manejo que se usa para mejorar la productividad de los lotes. Mientras se produce la muda aumenta la actividad de la tiroides y aumenta la producción de calor y por ende la temperatura corporal.

Consumo de alimento: luego de la ingestión de alimentos, durante la digestión, se produce un aumento de la tasa metabólica, lo que produce un aumento de la temperatura corporal.

Luz: la temperatura corporal aumenta durante las horas de luz, porque es cuando desarrolla la actividad muscular y de determinadas glándulas que aumentan la producción de energía. En las gallinas el pico de temperatura mayor va a estar en relación al manejo de las horas de luz.

Temperatura ambiente: la temperatura corporal aumenta con la temperatura ambiental porque las aves no tienen un mecanismo de termorregulación tan afinado como lo tienen los mamíferos, y un aumento o una baja de la temperatura del ambiente se refleja en la temperatura corporal.

Dentro de la zona termoneutra las aves muestran una mínima producción de calor. Desde el punto de vista productivo se presenta el máximo de aprovechamiento de la ración en producción.

Por encima de los 28º C, las aves comienzan a gastar energía para ventilarse y mantener su temperatura corporal.

En la gráfica también se observa que existe una mayor tolerancia hacia la izquierda que hacia la derecha:

Desviación a la izquierda: Desde los 21º C a los -14º C (bajo cero). A los –14º C se congelan las barbillas, pero las gallinas son capaces de sobrevivir a esta condición siempre que se les suministre suficiente ración para la producción de energía.

Desviación a la derecha: Desde los 28º C a los 47º C. Se observa que es mucho menor el rango de tolerancia. Como ya se mencionó las aves son bastante ineficientes en la eliminación de calor, debido a la falta de glándulas sudoríparas, dependiendo básicamente del calor que disipan a través de la respiración, lo que no les permite mantenerse frente a esta situación durante intervalos prolongados. Por encima de los 28º C empieza el jadeo y lo que se llama “stress por calor”, y a los 47º C, los animales mueren.

Como vemos en la gráfica las aves deben estar alojadas con una temperatura de 22º C a 23º C. Esta es la temperatura en la cual con menos gasto de alimentación, van a producir más huevos o van a convertir más proteína y grasa.

Para la construcción de los galpones se de debe tener en cuenta que las aves se deben encontrar lo mas cercano a su temperatura óptima de producción durante prácticamente todo su ciclo productivo. Esto se puede lograr con galpones de ambiente controlado, donde mantengo constantes la temperatura y la humedad, el problema es el costo.

Como todo sistema productivo, lo importante va a ser la relación de costo/ beneficio, siendo la principal preocupación determinar hasta dónde podemos mejorar el alojamiento sin que incida negativamente en los costos de producción.

La unidad de medida mas utilizada para determinar la producción de calor es el BTU y su equivalente aproximado es 4 BTU = 1 Kcal

Época del año: en invierno la producción de calor es mayor que en verano, esto está regulado por el eje hipotálamo/ hipofisario y la tiroides.

Tipo de ave: La producción de calor por hora de un parrillero no es lo mismo que la de una ponedora y dentro de las ponedoras, las de plumaje marrón producen más calor que las de plumaje blanco, que pesan de 150 a 200 gramos menos.

Estado fisiológico: hay una mayor producción de calor en una gallina que está poniendo, que en una polla que no ha llegado a la madurez sexual.

Tipo de ración: balance entre proteínas y energía, balance entre los distintos aminoácidos (aa limitantes en aves: metionina y la lisina).

Emplume: es muy importante a tener en cuenta en la producción de calor, por ejemplo, en un lote de parrilleros que en invierno por la temperatura ambiente precisan calor artificial hasta la 5º semana (35 días), lo faenamos a los 50 días, prácticamente durante más de la mitad de su vida le tendremos que dar calor artificial; esto es un costo elevado, por eso la velocidad con que emplume es importante, así como el estado de esa pluma. Se ve sobretodo al final de su ciclo productivo, si han perdido mucha pluma quedan muy sensibles al frío y deben consumir más alimento para producir más calor para mantener su temperatura.

Humedad relativa: es un factor muy importante, que permite refrigerar a los animales y mantener su bienestar.

Conducción: necesita de un contacto físico y en las aves las pérdidas por conducción son pocas, porque lo que está en contacto con otro cuerpo son las patas, que generalmente están en contacto con la cama, que en cierto modo es aislante. El ave pierde calor a favor del piso (cama) por conducción. Otra forma de perder calor por conducción es por la materia fecal, estas salen a la temperatura interna del animal.

Convección: es la pérdida de calor para calentar la masa de aire que los rodea. Las aves en cierto modo pueden controlar esa pérdida de calor a través de las plumas en piloerección, para aumentar la cantidad de aire atrapado o cuando tienen las plumas pegadas donde sólo actúan como aislantes. Vasoactividad, es mediante la vasoconstricción o vasodilatación a nivel cutáneo. Todo esto, a nivel de la producción interesa por el uso de los ventiladores, estos están colgados del techo y se usan para mover la masa de aire y dan la sensación de frescura en el lugar.

Pérdidas de calor insensibles: se producen pero no se registra su variación en el termómetro.

Las pérdidas insensibles son principalmente a través de la evaporación. Ésta, en las aves, es la principal forma de refrigeración (el agua que está en el aire que espiran se condensa). Cuando la temperatura corporal se eleva mas allá de la zona termoneutra (28º C) enseguida aparece el jadeo, éste es un aumento de la frecuencia respiratoria que permite la pérdida de calor a través del vapor de agua exhalado junto al aire expirado.

Temp. Ambiente Grados	Cal. Sensible %	Cal. Insensible %	Producción sensible de calor Kg./H/BTU
4.4	90	10	19.8
15.6	80	20	17.4
26.7	60	40	13.4
37.8	40	60	9.5

Tabla 1. Efecto de la temperatura ambiente sobre la producción de calor sensible e insensible en una línea liviana (Leghorn).

Cuando un animal está en hiperpnea en aumento, entra en alcalosis y es la razón por la cual se mueren tantos parrilleros en el verano. En nuestro país han muerto en un día 250.000 parrilleros y 50.000 gallinas ponedoras porque hacía una temperatura de 37º C y había alta humedad. Cuando el aire ambiente está a punto de saturación de la humedad, el ave pierde la posibilidad de ventilarse.

Siempre debe tenerse en cuenta que el calor se genera por procesos químicos y se pierde por procesos físicos.

Espacio adecuado: En Europa se requiere que cada jaula proporcione a la gallina: una percha, un nidal individual y un baño de arena, y disponer de 800 centímetros cuadrados, el plazo para cumplir con estas condiciones es hasta el año 2003. En Uruguay no hay tantas exigencias, con 350 centímetros cuadrados por gallina es suficiente.

Iluminación adecuada: se considera luz suficiente cuando el ojo humano puede leer los títulos grandes en el diario.

Renovación suficiente del aire: vemos que el aire se va a cargar de humedad y de amoníaco que se desprende de la materia fecal, hay que tener en cuenta que el abono se saca cada 6 a 7 meses (en ponedoras), mientras se va acumulando debajo de las jaulas. En el caso del parrillero, la cama es una mezcla de cáscara de arroz y materia fecal. Todo esto hace que el aire deba ser renovado, porque se carga de gases indeseables irritantes. Cuando el amoníaco del aire aumenta (comienzan a arder los ojos), las cilias del aparato respiratorio de las aves dejan de batir y esto es un problema por las infecciones respiratorias, con ser las producidas por Clamidias o Mycoplasmas.

Temperatura adecuada: La temperatura inicial es de 30 a 32º C y luego se va bajando 2º C por cada semana que tenga el animal hasta llegar y mantener a 22 o 23º C en la etapa de producción.

Humedad correcta: el manejo de la humedad es difícil, pero junto con la temperatura es necesario para darle un índice de comodidad adecuada al ave.

Teniendo en cuenta los mecanismos de pérdida y ganancia de calor debemos poner las aves en un alojamiento para aprovechar al máximo las ventajas que nos da la propia gallina. Por ejemplo, en el invierno vamos a tratar de aprovechar su temperatura corporal para mantener alrededor de los 20º C, la temperatura del ambiente. En verano vamos a hacer perder esa temperatura.

Si analizamos cualquier alojamiento vamos a ver que el 75 % del calor se pierde o se gana por el techo. Ejemplo, si se tiene un techo de zinc y afuera hacen 40º C, el sol está haciendo ganar calor a través del techo.

En invierno el calor animal también se va a perder por el techo, porque el calor animal va a calentar el aire que rodea a las aves, y el aire caliente sube. Hay que considerar la pérdida por conducción que es muy reducida.

La radiación del piso es bastante importante, en general conviene que el galpón esté 1 metro más alto que el terreno, y que esté despejado alrededor con piso de concreto, la desventaja del concreto es que calienta mucho en verano; lo que hoy se hace es un piso de pedreguyo sin pasto para el control de los roedores, de esta manera se impide que se escondan de sus predadores. Con esto se controla la radiación y las plagas.

Malla antipájaros, e galpón tiene una malla de alambre o de plástico a prueba de pájaros.

Otro factor que se debe tener en cuenta es la ventilación para la renovación del aire, generalmente en nuestro país, los galpones tipo son abiertos a los costados, con dos o tres filas de bloques y una cortina de plástico que se arrolla, en el manejo tradicional cuando el viento sopla de ese lado la bajo y si cambia se hace lo mismo del otro lado. Las cortinas son diferentes, si se trata de parrilleros son fijas abajo y para las ponedoras fijas arriba y se levantan de abajo, ventilando de modo que el aire pase por debajo de las jaulas sin afectar directamente a los animales. En parrilleros que están a nivel del piso, las cortinas se abren desde arriba, el viento pasa por encima y renueva el aire, que al estar caliente sube.

Con respecto al techo de los galpones, en este momento ha desaparecido la cumbrera y se han ido haciendo techos de dos aguas. Para mejorar la eficiencia del balance calórico se colocan aislamientos y con esto se impide que entre el calor indeseado e impide que se vaya el calor de adentro (invierno y verano).

Se debe pensar en dos sentidos, es decir: con qué facilidad un material conduce el calor, o qué tanto se opone a que el calor pase a través de él.

Entonces tenemos que Conductividad térmica (l) es: la cantidad de calor que pasa en una hora a través de 1 metro cuadrado de superficie de un material, cuando el espesor de éste es de 1 metro y la diferencia de calor entre sus caras es de 1º C. (Unidad = Kcal / m / m2 ºC h)

Conductancia térmica (U) y la definimos cuando hablamos de un material homogéneo o de un conjunto constructivo de materiales.

No es la facilidad con que pase sino qué tanto se opone a que pase, lo que interesa es la resistencia al pasaje de calor, entonces se usa la resistencia (r) que es la inversa de la conductividad (l)

Cuanto más grande sea la Resistencia (R) mejor aislante, más oposición al pasaje de calor. Para saber qué tanto aislamiento se va a colocar al techo o a las paredes, se calcula como: La R total es igual a la suma de la resistencia de los distintos elementos que están constituyendo la pared (ladrillo, revoque, pintura, etc.).

Tipo de Clima	Valor R para :	Techo	Pared
Cálido		4	2
Templado		8	2.5
Frío		12 a 14	8

Como materiales a usar tenemos diversos, desde la paja, que es la más económica porque se recoge en el campo, hasta el fibrocemento, uretano, etc., hoy en día hay hasta pinturas aislantes. En este momento los más comunes y usados son los aislamientos en uretano y en polietileno.

Consumo de ración, se reduce de 1.1 a 1.6 % por cada grado que aumenta la temperatura ambiente.

Actividad física, ya de por sí los parrilleros sólo se desplazan en torno a los 2 metros, y en ese espacio deben tener el agua y la comida.

Actividad sexual, los animales copulan menos veces, esto significa que en verano baja la fertilidad de los huevos que se incuban, cuando viene un aumento de temperatura, la fertilidad baja de un 85 % hasta el 60 %.

Ayuno, el ayuno aumenta la tolerancia al calor, cuando los animales comen les sube la temperatura, además las aves son malos regulando la temperatura en los rangos de calor, tolerando más las temperaturas bajas. Cuando hace calor a los parrilleros les levantamos los comederos a las 10,30 de la mañana y se los bajamos a las 15 horas, prendiendo las luces para que coman en las horas de la noche que está más fresco (cuando se construya un galpón también hay que tener en cuenta la subida y bajada de los comederos).

Existe otra limitante que es en una ponedora que esta a –3º C no puede comer 170 gramos porque tiene una incapacidad física, porque su desarrollo corporal hace que no pueda comer ese volumen por día (una ponedora como máximo puede comer con mucho frío, sólo 142 gramos diarios) y esto no le permite mantener su temperatura ideal, reflejándose en su producción, la cual viene en caída en un día frío (representa un 2 o 3 % de la producción de 10.000 aves)

Ese costo que representa el aumento de consumo, redondeando serán unos U$ 200 por día, en un criadero industrial hay que multiplicar por 3 debido a que se tiene que comprar más grano, mayor uso del molino, se gasta más energía eléctrica, más mantenimiento del equipo y más horas del molinero, entonces esa suma se torna verdaderamente importante.

Si se grafica la postura de la gallina, vamos a tener algo como en la siguiente gráfica:

Depende de la edad que tenga la gallina cuando la agarró el frío, puede estar perdiendo un 6 o 7 %.

Hoy en nuestro país los avicultores con las gallinas poniendo al 95 % pierden plata, y si a las 65 semanas le están poniendo un 75 % es la ruina, los productores sufren un problema de competitividad.

Esto es un dato importante porque cuando se diseñe el galpón hay que tener en cuenta el tipo de gallina, cuantas gallinas y cual es la temperatura promedio, y cual es el aislamiento que voy a poner; entre todas estas variables va a haber un punto que va a ser más barato. Lo más barato va a ser: poner una determinada cantidad de aves por metro cuadrado usando un determinado aislamiento.

Temp. en grados	Volumen Mt.cub. por kilo de ave
5	0.0033
16	0.0458
27	0.0596
38	0.0749
43	0.0813

(Un ventilador de 1,9 mt. de diámetro con un motor de ½ caballo mueve 283 mt.cub. por día)

En parrilleros se hace la ventilación adiabática, hay ventiladores que vienen equipados con un sistema que aparte de empujar el aire le agrega humedad y el aire se siente fresco. Ventilar con aire y humedad es el sistema Adiabático evaporativo que sirve en determinadas condiciones de ambientes secos. En nuestro país, este sistema no tiene mucho sentido porque la humedad ambiente promedio es muy alta, está arriba de un 65 a 70 %. Se usa en algunos lugares de Brasil, Bolivia (en la montaña), en Israel, Egipto, etc. Hacen pasar el aire a través de una especie de panal de abejas que tiene agua que cae, el principio se basa en que cuando el aire pasa lleva consigo agua vaporizada (como los radiadores de auto, enfriadores de la leche). Para pasar del estado líquido al estado gaseoso arrastra calor, entonces se enfría pero se carga de humedad.

Si se está en un ambiente donde hay un 40 % de humedad, el pollo se va sentir bien, es lo ideal porque el aire se va a sentir frío y a su vez por su respiración tiene un buen margen todavía para eliminar agua, va a resultar eficiente.

Hay mecanismos de dos tipos, unos empujan el aire a través de la placa y otros absorben el aire a través de ella. En nuestro país no se va a ver con frecuencia pero si se hacen galpones cerrados esto se deberá tener en cuenta.

Gases	límite letal	%	ppm
Dióxido de Carbono	más de 30	menos de 1	menos de 10.000
Metano	más de 5	menos de 5	menos de 50.000
Sulfuro de Hidrógeno	más de 0.005	menos de 0.004	menos de 40
Amoníaco	más de 0.005	menos de 0.005	menos de 25
Oxígeno

Hay que mantener controlado el metano que es producto de la fermentación de la cama con la materia fecal más la humedad de los bebederos.

La cama fermenta produciendo temperaturas de 80º C y se libera metano y amoníaco, éste último es el más peligroso por las lesiones que origina en el tracto respiratorio y además si se tiene en cuenta que los parrilleros en su corta vida están recibiendo una vacuna por semana (Bronquitis Infecciosa), si su aparato respiratorio no está bien la reacción de las vacunas serán mayores, los animales chasquean, producen una especie de estornudo. Estos virus tienen tropismo por el aparato respiratorio. Además generan puerta de entrada no sólo para estos virus por los que se vacuna, sino para otros gérmenes como ser el Mycoplasma, E. coli que están siempre en el ambiente y ocasionan pérdidas directas e indirectas. Las directas, cuando mueren los animales, las indirectas por desaprovechamiento del alimento y el decomiso en el momento de la faena.

En cuanto a las instalaciones se debe tener en cuenta: temperatura, ventilación y humedad, estas son las tres variables fundamentales para diseñar un galpón.

La ventilación debe ser una herramienta muy importante en el manejo para proveer un micro-ambiente óptimo para cada ave. La ventilación controlada puede ser muy benéfica tanto para diluir los organismos patogénicos como para proveer un microambiente óptimo cuando el equipo de ventilación es diseñado y manejado con el fin de producir la velocidad y dirección de aire correctas.

En general la capacidad necesaria de ventilación se calcula en cuatro metros cúbicos de movimiento de aire por hora por cada kilogramo de peso corporal. La temperatura ambiental y la humedad óptima para las aves debe variar entre 21–27° C y una humedad relativa de 40 - 60%.

Espacio en la jaula 450 cm	Mínimo 350 cm
Espacio de comedero 10 cm/ ave	Mínimo 7.6 cm/ ave
Espacio de bebedero acceso a 2 copas o “nipple”/ jaula	Mínimo 1 copa o “nipple”/ 8 aves o 7.5 cm canaleta/ ave

Tema 002. Instalaciones Para el Alojamiento de las Aves.