RELACIÓN DE LA SARCOCYSTIOSIS MACROSCÓPICA EN CARNE DE ALPACA CON LA PRESENCIA DE LESIONES BUCALES

ALDO ALÍM VALDERRAMA POMÉ

Médico Veterinario y Zootecnista. Jirón Ylave # 346 PUNO-PERÚ.

E-mail: ovalder@terra.com.pe

 

RESUMEN

 

Se ha determinado el grado de relación entre la Sarcocystiosis macroscópica en carne de alpaca y la presencia de lesiones bucales, en animales jóvenes, adultos y viejos, beneficiados en camales municipales y domicilios, procedentes de zonas de Puna seca y Puna húmeda, mediante la inspección de carcasas, lesiones bucales, cortes histopatológicos y entrevistas a productores; durante el año de 1,999. No existe una lesión patognomónica que tipifique la relación entre la presencia de Sarcocystiosis macroscópico (94.17%) en carne de alpaca y la observación del tipo de lesiones a nivel bucal (10.8%). Las lesiones bucales en alpacas aparecen a toda edad, siendo estas de dos tipos: Estomatitis ulcerativa y Estomatitis catarral. Los macroquistes aparecen a partir de los dos años de edad, se determinó una prevalencia de 94.17%. Son de color blanco y gris pálido. Se determinaron también tres tipos de consistencia: blanda, dura y semiblanda.

 

1. INTRODUCCION

   En mi país se encuentra la mayor población mundial de Alpacas, llegando a 2'663,368 cabezas. En el departamento de Puno existen 1'462,730 alpacas, de las cuales, el porcentaje anual de saca (animales que se faenan) es del 10 al 15% dependiendo del nivel de tecnología. Otros departamentos alpaqueros son: Cuzco con 431,170 alpacas y Arequipa con 234,371 alpacas.

   La Sarcocystiosis en Camélidos Sudamericanos es muy frecuente; se han reportado prevalencias de hasta 100% en animales mayores de 2 años de edad; donde el 94.23% de casos, es detectado a la Inspección Veterinaria, o sea en forma macroscópica. Siendo la prevalencia en la Ciudad de Puno del 81%.

   Es una enfermedad que se detecta solo al beneficio, por lo que los métodos de diagnóstico temprano (clínico) no están caracterizados. Hasta la fecha no existe un método de diagnóstico clínico a edad temprana, de la presencia de Sarcocystiosis (macroscópicamente) en los animales a beneficiarse; por otro lado no se cuenta con formas de control efectivo de esta parasitosis en alpacas; tampoco existe un diagnóstico diferencial con otras enfermedades manifestadas a nivel de la boca, como Ectima, Necrobacilosis (Estomatitis) y Osteomielitis.

2. OBJETIVOS:

1. Determinar el grado de relación de la presencia de Sarcocystis macroscópico en carne de alpaca, con la observación del tipo de lesiones a nivel de la boca.
2. Determinar la edad de aparición de dichas lesiones y la presencia de Macroquistes en las carcasas de alpacas beneficiadas.
3. Determinar si existe una lesión patognomónica a nivel bucal que tipifique la presencia de Sarcocystis (macroquistes) en carne de alpacas beneficiadas en camales ubicados en zonas de Puna seca y Puna húmeda.

1. MATERIALES Y METODOS

   3.1. MATERIAL EXPERIMENTAL:

   En la realización del presente trabajo de investigación se inspeccionaron 120 alpacas beneficiadas al azar en Camales Municipales y en domicilios, de una población aproximada de 27,597 animales destinados a la saca; considerando la edad de beneficio y las zonas agroecológicas, de la siguiente manera:

   CUADRO 01

   MATERIAL EXPERIMENTAL PECUARIO

   EDAD	ZONAS
   	PUNA SECA	PUNA HUMEDA	TOTAL ALPACAS
   JOVENES	20	20	40
   ADULTOS	20	20	40
   VIEJOS	20	20	40
   TOTAL ALPACAS	60	60	120

   3.2. EXAMEN MACROSCÓPICO:

   Se procedió a la inspección de órganos bucales para detectar y tipificar lesiones, indicando tamaño y tipo. La inspección veterinaria de carnes se realizó observando directamente y en forma minuciosa las carcasas y vísceras, para detectar a los macroquistes de Sarcocystis. La inspección de carcasas se realizó para tipificar la presencia de macroquistes de Sarcocystis, considerando localización, tamaño (largo por ancho), color y consistencia.

   3.3. EXAMEN MICROSCÓPICO:

   Se tomaron 59 muestras al azar de la cavidad bucal a aquellas alpacas que presentaron Sarcocystis macroscópico en músculos esqueléticos, para realizar cortes histopatológicos. Las muestras tomadas tuvieron un espesor de 1.5 cm. Se conservaron en formol al 10% debidamente identificadas con el número del animal muestreado y registradas en la ficha de observaciones.

   

   

   

   

    

2. RESULTADOS Y DISCUSION

   4.1. PREVALENCIA DE LESIONES BUCALES:

   Se ha determinado que existe una prevalencia de lesiones bucales de 10.8%. Presentando las alpacas jóvenes el mayor porcentaje de lesiones (5.83%), seguidas de las viejas (3.33%) y las adultas (1.67%).

   4.2. LOCALIZACIÓN DE LAS LESIONES BUCALES:

   Se ha determinado que en Puna seca se encuentra la mayor cantidad de lesiones bucales (76.9%). Dichas lesiones en esta zona se localizan en el labio inferior (30% ), lengua y base (40%) y paladar (30%). En Puna húmeda se determinó una menor cantidad de lesiones bucales (23.1%), ubicadas en el labio inferior (66.67%) y en el paladar (33.33%).

   En Puna seca existe mayor cantidad de animales con lesiones bucales debido a que en esta zona los pastos son densos, de hojas duras y en algunos casos punzantes, los que lesionan la cavidad bucal de las alpacas dando lugar a infecciones bacterianas secundarias que frecuentemente ocasionan úlceras. En cuanto a la edad, se observa que son los animales jóvenes, tanto de la Puna seca (50%) como de la Puna húmeda (66.67%), quienes presentan mayor cantidad de lesiones.

   4.3. TIPO DE LESIONES BUCALES:

   Se han determinado dos tipos de lesiones bucales, Estomatitis ulcerativa (84.62%) y Estomatitis catarral (15.38%), en ambas zonas. Los animales jóvenes presentan mayores lesiones bucales de tipo Estomatitis ulcerativa, tanto en Puna seca (40%) como en Puna húmeda (66.67%).

   4.4 TAMAÑO DE LAS LESIONES BUCALES:

   Se ha determinado que el tamaño de la Estomatitis ulcerativa de Puna Seca es de 1.07 cm de largo y 0.77 cm de ancho. No hay diferencia significativa con el tamaño de Puna húmeda que presenta 1.05 cm de largo y 0.95 cm de ancho. Estos tamaños son similares al de una uña. La Estomatitis Catarral muestra un mayor tamaño en Puna seca (1.35 cm de largo y 0.95 cm de ancho) que en Puna húmeda (0.85 cm de largo y 0.80 cm de ancho). Las edades de los animales tampoco muestran diferencias significativas con las zonas ecológicas y los tamaños de las lesiones.

   4.5. MACROQUISTES EN CARNES INSPECCIONADAS:

   4.5.1. Prevalencia de Sarcocystis macroscópico:

   Se ha determinado una prevalencia de Sarcocystis macroscópico de 94.17% en ambas zonas y en todas las edades. La presencia de macroquistes en alpacas se da en todas las edades. En Puna seca se determinó que la prevalencia de Sarcocystiosis macroscópico es de 95%. En Puna húmeda la prevalencia determinada es de 93.3%.

   4.5.2. Localización de los macroquistes:

   En Puna seca los órganos más afectados son: cuello (57.89%), esófago (17.54%), muslo (10.53%), intercostales (10.53%) y diafragma (3.51%). En Puna húmeda los órganos más afectados son: cuello (52.21%), esófago (19.47%), muslo (12.39%), intercostales (12.39%) y diafragma (3.54%). Las zonas agroecológicas y las edades de las alpacas no muestran diferencia significativa.

   4.5.3. Tamaño de los macroquistes:

   Se ha determinado que los macroquistes de Sarcocystis en Puna seca miden 0.33 cm de largo y 0.19 cm de ancho. En Puna húmeda 0.34 cm de largo y 0.19 cm de ancho. Estos resultados indican que no existe diferencia significativa en cuanto al tamaño de los macroquistes entre estas dos zonas.

   4.5.4. Color de los Macroquistes:

   Se ha determinado que en Puna seca los macroquistes de Sarcocystis son de color blanco (92.9%) y gris pálido (7.1%), al igual que en Puna húmeda (83.9% y 16.1%, respectivamente). El color gris pálido determinado en este estudio se atribuye a la edad de los animales (adultos y viejos), ya que al morir los parásitos liberan sustancias tóxicas (sarcocistina, sarcosporidina), tal como indican Bartels (1980), Neudorf y Deidel (1974).

   4.5.5. Consistencia de los Macroquistes:

   La consistencia de los macroquistes de Sarcocystis observados en Puna seca fue de tres tipos: blanda (89.5%), dura (8.7%) y semiblanda (1.8%). En Puna húmeda también se encontraron consistencias blandas (91.1%), duras (7.1%) y semiblandas (1.8%). Los macroquistes de consistencia dura y semiblanda se encuentran en animales adultos (por el tiempo que tienen los quistes en el hospedero) y viejos, con menor frecuencia en los jóvenes. Esto se debe a la calcificación de los macroquistes, que le dan una consistencia dura a medida que avanza la edad del animal.

   4.6. RELACION ENTRE LESIONES BUCALES Y MACROQUISTES A NIVEL MUSCULAR:

   Al examen macroscópico se determinó que no existe relación entre las lesiones bucales (10.8%) y la presencia de macroquistes de Sarcocystis (94.17%), tanto en Puna seca como en Puna húmeda.

   

   De los 120 animales muestreados, 113 presentaron macroquistes de sarcocystis; por consiguiente los 113 animales constituyen el 100% para determinar la relación. De ese 100%, solo 13 alpacas (11.5%) presentaron lesiones bucales. Por lo tanto, la relación existente entre los macroquistes de sarcocystis y la presencia de lesiones bucales es de 8.69 : 1. Esto quiere decir que de cada 9 animales, uno presenta lesiones bucales.

   Se encontraron lesiones en el paladar (60%) que presentaron macroquistes de Sarcocystis en el cuello de las alpacas beneficiadas, esta relación es la que presenta mayor porcentaje. La Estomatitis se caracteriza por afectar de preferencia a los animales más jóvenes, por lo tanto no existe relación entre dicha lesión y los macroquistes, debido a que los macrosquistes comienzan a desarrollarse en el cuello, continúan por el esófago hasta el pecho, músculos intercostales, diafragma y culminan en las piernas posteriores en animales jóvenes.

   Los animales presentaron Estomatitis Catarral en el labio inferior y lengua, con presencia de macroquistes de Sarcocystis en el cuello (50%) y pierna (50%), respectivamente. No existe relación alguna entre esta lesión bucal y los macroquistes. Debido a que comúnmente es una lesión no especifica que con frecuencia se desarrolla en el curso de enfermedades debilitantes. Sin embargo, la Sarcocystiosis no produce debilitamiento, ya que es una infección que cursa subclínicamente sin sintomatología evidente.

    

3. CONCLUSIONES

1. No existe una lesión patognomónica a nivel bucal que tenga relación con la presencia de Sarcocystis macroscópico en carne de alpacas beneficiadas en Puna seca y Puna húmeda.
2. Se ha determinado que las lesiones bucales en alpacas se dan mayormente en alpacas de Puna seca (76.9%) y en menor cantidad en Puna húmeda (23.1%). Existen dos tipos de lesiones bucales, Estomatitis Ulcerativa (84.62%) y Estomatitis Catarral (15.38%). El tamaño de la Estomatitis Ulcerativa de Puna Seca es: largo 1.07 cm y ancho 0.77 cm y en Puna húmeda es: 1.05 cm y 0.95 cm, respectivamente. La Estomatitis catarral muestra un mayor tamaño en Puna seca (1.35 cm de largo y 0.95 cm de ancho) que en Puna húmeda (0.85 cm de largo y 0.80 cm. de ancho).
3. Los macroquistes de Sarcocystis aparecen a toda edad. Con una prevalencia en Puna seca de 95%, siendo los órganos más afectados: cuello (57.89%), esófago (17.54%), muslo (10.53%), intercostales (10.53%) y diafragma (3.51%). En Puna húmeda la prevalencia es de 94.17%, siendo los órganos más afectados: cuello (46.43 %), esófago (21.43%), muslo (14.29%), intercostales (14.29%) y diafragma (3.57%). En Puna seca miden 0.33 cm de largo y 0.19 cm de ancho. En Puna húmeda 0.34 mm de largo y 0.19 mm de ancho. Los macroquistes son de color blanco (92.9%) y gris pálido (7.1%) en Puna seca y en Puna húmeda (83.9% y 16.1%, respectivamente). La consistencia en Puna seca es de tres tipos: blanda (89.5%), dura (8.7%) y semiblanda (1.8%); al igual que en Puna húmeda (91.1%, 7.1% y 1.8%, respectivamente).
4. Al examen histopatológico se determinó que no existe una lesión patognomónica que tipifique la relación entre la presencia de Sarcocystis macroscópico en carne de alpaca y la observación del tipo de lesiones a nivel bucal, debido a que solo el 22.03% de las muestras resultaron positivas a la lesión bucal; no siendo estas significativas.

 

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