Avestruz, alimento del futuro

Dabrowski, Gregorio. Médico Veterinario. Venezuela

Palabras clave: Ratida

Tipo de Trabajo: Cientifico Investigación

 

Especie a reproducir: Avestruz

Nombre científico: STRUTHIO CAMELUS

Clase: AVES

Orden: ESTRUCIONIFORMES

Familia: ESTRUCIONIDAE

Genero: STRUTHIO

Especie: CAMELUS

Indice

1.- Causa del éxito del Avestruz (Introducción)

2.- Historia, Biologia, Clasificación

3.- Anatomia y fisiologia

4.- Reproducción

5.- Cría - Instalaciones y manejo

6.- Identificación

7.- Registros

8.- Sexando

9.- Salud: Enfermedades, Laboratorio

10.- Iniciando un negocio. Factores a considerar

11.- Bibliografia, Internet

 

INTRODUCCION

   
Una nueva amenaza en la industria de carne se avecina. La cría de avestruz, el ave mas grande del mundo. Convirtiéndose en la otra carne de ave, la del segundo milenio, consumida, producida y promocionada su cría, en los países desarrollados siendo esta ave exótica conocida únicamente y principalmente por el publico en general en los zoológicos de todo el mundo.
¿A que se debió este éxito de la carne de avestruz? La carne de avestruz tuvo éxito entre sus conocedores por su color (color rojo) y su sabor, todas estas características la hacen parecerse a la carne del ganado vacuno, con la diferencia en que es baja en grasa, baja en colesterol y baja en calorías, y donde se mantiene dentro de los niveles proteicos. Donde se aprovechan además de la carne, el cuero, para distintos artículos, las plumas, los huevos incubables o no, la cascara y algunas otras cosas más, dándole al productor un alto régimen de ganancias. Probablemente que dentro de unos futuros años no solamente en el resto del mundo sino aquí en Venezuela comencemos a ver a los grandes inversionistas y bancos invertir en esta fabulosa industria representada como un negocio muy lucrativo (altos ingresos) y de fácil retorno del capital.
La producción, la reproducción, la cría y el manejo es fácil, ideal para fines turísticos. Instalaciones son sencillas y económicas, son animales forrajeros, en cuanto a la nutrición.


HISTORIA:

Proveniente de las regiones biogeograficas denominadas Africa y Asia (Etiópica y Medio Oriente-Arabia). El avestruz se remonta a la era del paleontozoico, 80 a 90 millones de años, con la salida de los primeros anfibios a la tierra, sufriendo cambios y modificaciones a lo largo del tiempo. Sobreviviente de los antiguos dinosaurios y que ha pasado por toda la historia del hombre. Domesticados ya durante la época de los antiguos egipcios. Numerosas referencias existen en la Biblia acerca del avestruz. Durante la época medieval el uso de plumas representaba un símbolo de nobleza.
A comienzos de mediado de los años 1800 en sur-africa emergió y se desarrollo esta gran industria siendo el mercado inicial las plumas.

CLASIFICACION:

Existen tres tipos de avestruces: . La de cuello rojo proviene de Africa oriental (Tanzania y Kenia). La de cuello azul pertenece a una de tres subespecies del norte, oeste o sur de Africa, son especies silvestres, más que todo para zoológico y circo. La de cuello negro africano, es una híbrido producido por la cría selectiva de las especies azul y roja, tomando como principio que la producción fuese mas alta, con menos riesgos para los criadores y a más bajos costos, aunque de menor tamaño que las anteriores, es mas resistente y productiva y con un carácter mucho más tranquilo.
Este color del cuello depende de la hormona masculina testosterona, el color de las plumas es dependiente de la presencia o ausencia de la hormona femenina estrogeno, vemos que en hembras inmaduras o histerectomisadas un color negro en las plumas.

BIOLOGIA:

El Avestruz pertenece a la subclase Ratida que constituyen aves de gran tamaño que no pueden volar y que efectúan solo vuelos cortos, como son el Emu (de Australia), el Ñandú (de Argentina), el Kiwi (de Nueva Zelanda).

ANATOMIA, FISIOLOGIA: (2) (6)

El nombre viene de la forma en que tiene su esternón, que se asemeja a una balsa y que es realmente una placa grande, cartilaginosa en su mayor parte que protege al corazón, hígado y pulmones. Las alas del avestruz están bien desarrolladas pero las usa principalmente como expresión durante el cortejo o para demostrar agresividad. Las Avestruces son aves que no pueden volar debido a que su esternón carece de quilla y presenta atrofia de la musculatura de las alas, además de su gran peso, impidiéndose la posibilidad del vuelo avícola; para poder compensar este impedimento para volar, esta ave se ha desarrollado como gran corredora alcanzando velocidades de hasta 70 kilómetros por hora.

Tiene 2 dedos en las patas (emu y ñandú tienen 3) que están bien adaptados para la carrera.

Tiene una excelente vista y unos largos canales auditivos. El corazón, pulmones e hígado se consiguen dentro de la cavidad torácica.

El sistema digestivo del avestruz carece de vesícula biliar en su lugar posee una estómago glandular llamado proventrículo y un estomago muscular llamado ventrículo. El ventrículo contiene arena, piedras y otros materiales que ayudan en la descomposición del alimento y permiten el paso al intestino que es largo (unos 7,8 m en el adulto), con un par de ciegos de gran tamaño y el colón. El intestino ocupa aproximadamente el 60% del largo total del tracto gastrointestinal. Debido a que el tracto es relativamente largo el tiempo necesario para el paso de alimento es de aproximadamente 36 horas. Como toda ave los avestruces poseen una cloaca que es un sitio común para la excreción urinaria y digestiva.
La alimentación en estado salvaje varía entre plantas diversas, ocasionalmente insectos lagartijas y roedores, prefiriéndose una dieta vegetariana (forrajes). Es importante no confundir la nutrición del avestruz con la de las aves de corral que son granivoras. La alimentación del avestruz debe basarse en forraje complementado con granos y no al revés.
El sistema respiratorio de los avestruces como todas las aves esta formado por pulmones y sacos aéreos. Los ollares nasales están localizados cerca del pico, la traquea es larga. El esófago se encuentra ventral a la traquea extendiéndose del lado derecho del cuello. La vena yugular se ubica del lado derecho en el cuello. La frecuencia respiratoria normal es de 7 a 12 respiraciones por minuto.

REPRODUCCION: (8)

El tracto reproductivo de los machos consiste en 2 testículos, el falo del pene se encuentra ventral a la cloaca. Los avestruces carecen de uretra, una diferencia a los mamíferos. El tracto reproductivo de la hembra posee un solo ovario y un pequeño clítoris que se encuentra ventral a la cloaca.

Alcanzan su madures sexual entre los 2 y 3 años de edad. Las hembras tienden a madurar ligeramente más rápido que los machos. La estación de postura es anunciada por una conducta de cortejo especial, una complicada serie de muestras, danzas, vocalizaciones y comportamientos sincronizados. Los avestruces se reproducen en situaciones de monogamia y poligamia.
La mayoría de los productores dejan que la seleccionen de los machos ocurra en forma natural, en grandes corrales comunales y luego apartan las parejas que se forman. El macho "construye" (excava) el nido, que consiste en una excavación poco profunda en la tierra. Durante esta temporada el macho puede volverse muy agresivo y protegerá a su hembra, su nido y su territorio. Tanto hembras como machos están sobre el nido. La época de postura se inicia a principios de primavera (oviposición estacional) y dura de 2 a 3 meses. Generalmente ponen un huevo cada 1 o 2 dias, que se extiende durante 3 meses (promedio). Los cálculos de producción varían entre 30 y 90 huevos por hembra. El promedio esta entre 35 y 55 huevos/hembra, en países templados. El peso de cada huevo es de 1 - 2 kg.
Todavía están en prueba acerca de cual será la oviposición en países de clima tropical, donde no hay tanta diferencia en cuanto a las horas luz en las distintas épocas del año.
El periodo de incubación va de los 39 a los 49 días (promedio de 42 dias). Las técnicas de incubación y nacimiento mejoran rápidamente en la industria del avestruz. En el pasado los principales problemas fueron mala ventilación, humedad inadecuada y bandejas mal adaptadas a los huevos, lo que ocasionaba alta mortalidad de los huevos que fueron puestos en incubadora. Se da a los huevos una rotación de 90º cuatro a seis veces al dia. Las temperaturas de incubación sugeridas van de 35 a 37 ºC. La humedad es también muy importante, la cual varia de una región a otra (10-30 % promedio). Los huevos necesitan perder cierta cantidad de agua durante la incubación siendo de 13 a 15 %. Es importante que exista un flujo de aire constante. La perdida de peso de los huevos se determina por pesadas semanales y en base a esta perdida se puede ajustar la humedad en las incubadoras.
La Ovoscopía o iluminación del huevo se hace generalmente a intervalos semanales para identificar los infertiles o muertos.

Los huevos son llevados a las nacedoras cuando han iniciado el picoteo interno, se les realiza una segunda ovoscopia con el objeto de descartar los muertos, esta transferencia ocurre generalmente de 24 a 48 horas antes del nacimiento. La temperatura de la nacedora es de 1 o 2 ºC por debajo de la de incubación y de humedad ligeramente más alta. Siendo para los avestruces los nacimientos promedio con una buena incubación (equipos y manejo) de 70%.

En el momento del nacimiento los avestruces B.B. no tienen desarrollado su mecanismo de termoregulación por lo que necesitan una fuente externa de calor en el orden de 32 a 35 ºC. Esta temperatura puede disminuir unos dos grados cada 2 semanas y eliminar el calor suplementado entre las 16 a 24 semanas de edad. La fuente de calor debe ser lo suficientemente grande como para cubrir todas las aves recién nacidas y el corral suficientemente grande para que ellas puedan alejarse del calor cuando se sientan muy calientes.

Algunos productores le suministran una dosis de flora bacteriana al momento de nacer, esto con el fin de crear anticuerpos en los recién nacidos.
Un avestruz llega a su altura adulta entre los 18 y los 20 meses y continua ganando peso algunos meses más. Se estima que los avestruces salvajes viven de 20 a 30 años, mientras que se han reportado animales domésticos que han alcanzado viviendo 50 años, siendo el periodo reproductivo de oviposición de 40 años.


CRIA:

INSTALACIONES Y MANEJO:
El tamaño recomendado para un corral destinado a una pareja varia entre 100 y 200 m². Se les puede separar en grupos por edades, y los adultos jóvenes pueden ser separados por sexos. Los avestruces adultos necesitan poco refugio, aunque parece razonable proporcionarle algo de sombra y protección contra fuertes vientos. Los refugios se suministran para proteger de la lluvia y del. Se suelen usar cercas de malla tejida, alambre grueso o tubos de cierto diámetro. Un metro y medio de alto puede contener a un avestruz adulto. Casi todas las cercas tienen el tope liso, para evitar que las aves puedan lesionarse. No es necesario que la malla llegue completamente al suelo para contener a los avestruces, pero el espacio podría ser empleado por animales indeseables. Las instalaciones para la cría del avestruz están generalmente contenidas en galpones, con fuentes de calor, que se abren sobre un corral alargado en el exterior.
Cuando se esta proyectando un galpón, es importante reservar un espacio donde aislar a las aves enfermas o recién llegadas. Es necesario restringir el movimiento de los avestruces cuando se les está administrando medicación u otros tratamientos veterinarios, cuando se les carga para el transporte o se les mueve de un corral a otro. No son fáciles manejar, pueden ocasionarse graves lesiones, a si mismos, a otras avestruces y a los que los manejan cuando se asustan o se sienten amenazadas. Los avestruces pueden cocear con gran fuerza y precisión; algunos pueden picar y morder. Recuerde que los avestruces cocean generalmente hacia delante y hacia los lados, pero es raro que pateen hacia atrás, de manera que esta es la mejor posición para manejarlas. A veces se utilizan capuchones para manejar a los adultos, para lo cual sirve medio opaca y suave, colocada sobre la cabeza hasta el cuello, cubriendo ojos y oídos.
Los pasillos entre los corrales facilitan el movimiento de las aves. Ayuda mucho un panel sólido o semisólido, sostenido entre dos hombres, para empujar un avestruz por el pasillo o pasar por una puerta.
Los corrales de clasificación o retención suelen ser muy altos, con divisiones sólidas, para animar a los avestruces a pasar a las areas deseadas. Algunos de estos corrales pueden ser cubiertos; la oscuridad total o relativa, parece tranquilizar a los avestruces y facilita su manejo, incluso es posible acercarse con seguridad en corrales abiertos durante la noche llevando una linterna.

FACILIDADES DE MANEJO:
Avestruces B.B.: Se colocan en un pequeño galpón (4m de largo * 2m de ancho * 1m de alto) con las facilidades adecuadas. Los galpones son colocados en un área adecuada preferiblemente donde hay un lugar con césped recién cortado, y su movimiento debe ser diario. Un adecuado manejo de la temperatura es muy importante en avestruces de esta edad. No alimentar en la noche pero es importante una buena disposición de agua. El tiempo de permanencia es de 2 a 3 meses.
Avestruces juveniles: Deben mantenerse con las mismas facilidades de manejo que la avestruces B.B. deberá dar sele espacio paulatinamente a medida que crece el ave. Los galpones poseen cercas más elevadas. El tiempo de permanencia va entre los 3 y los 10 meses.
Avestruces adultos: Las facilidades de manejo y los galpones varían considerablemente. La mayoría de las granjas de avestruz mantienen a los adultos en tríos. La mayor cantidad de terreno que se le pueda suministrar.

NUTRICION:
Existen raciones preparadas por plantas de alimentos comerciales para los avestruces, existiendo raciones iniciadoras, para engorde y para reproductores. Pueden estar en forma pelletisada y papillas. Los fabricantes pueden recomendar la adición de otra fuente de fibras o nutrieres como lo son la alfalfa y el heno. El contenido de proteína varia del 16 al 22 %. Las raciones iniciadoras con alto contenido proteico (28%) no son recomendables porque dietas muy alta en proteínas han sido asociadas con anomalías en las patas. La ración para reproductores contiene calcio adicional. El componente proteico es importante para proveer un crecimiento adecuado sin ocasionar lesiones en las patas, el contenido de fibra también es importante, se ha comprobado que con un alto contenido de fibra las heces son más consistentes y al mismo tiempo reducimos la posibilidad de una enteritis bacteriana. La conversión estimada es 1,8 % siendo muy buenos convertidores de alimento.
Un problema común con la nutrición de avestruces es el habito de comerse todo lo que ven. El resultado son frecuentes constipaciones o lesiones causadas por la ingestión de objetos extraños. Una recomendación es colocarlas sobre el substrato (tierra, hierba, etc.) sobre el que vayan a vivir a los 3 dias de edad. Algunos de los factores que hay que considerar cuando se vaya ha elegir el piso son: facilidades de limpieza, desinfección, seguridad, costo inicial y consumo del substrato. Los avestruces ingieren pequeñas piedras y arena con el propósito de moler las fibras que necesitan en su alimentación. Y poder digerirlas.
Una buena calidad de la canal depende de una buena calidad del alimento, carne de buen sabor, promedio de cobertura de carne en la canal, la cantidad de grasa presente, el color del hígado, que el corazón se presente firme y de un buen tamaño.
Es importante establecer el índice de conversión, la ganancia adecuada de peso con el alimento consumido en base a una edad optima.
Su peso adulto en cautiverio varia entre los 100 a 175 Kg. en promedio, siendo su altura de 1,7 a 2,5 metros. Las aves son sacrificadas entre los 12 y 16 meses.

IDENTIFICACION:
Es importante identificar a los avestruces para poder llevar los registros y protegerse contra robos. Se usa la identificación por medio de microchips, también se emplean bandas plásticas en las patas para poder identificarlos a distancia.

REGISTROS:
Es importante llevar los registros, desde la reproducción, la incubacion-nacimiento, durante la cría y el momento de matanza. Existen programas de computación que puede servir de ayuda para este propósito, intercambiando información con otros productores en todo el mundo a través de Internet.

SEXANDO:
Debido a que la diferenciación sexual en cuanto al color de las plumas de macho y hembra no ocurre hasta aproximadamente a los 2 años de edad, existe una forma de sexar que consiste en observar el falo en los machos entre el primer segundo mes de edad. Otra manera es mediante una recombinación del DNA.
COMPORTAMIENTO: (10)
Comportamientos Normales:
1.- GIRAR: Este comportamiento de dar vueltas es normal, ocurre hasta que se maree el avestruz, generalmente sucede en las mañanas. Los avestruces enfermas raramente giran.
2.- TERMOREGULACIION: Para disipar calor los avestruces abren sus alas y abren sus bocas, al no tener glándulas sudoriparas. Contrariamente para mantener calor, los avestruces cubren sus patas con sus alas.
3.- PICAJE: El avestruz tiende a comerse todo lo que esta a su alcance.
4.- TEMBLORES: Ocurre frecuentemente al existir algún tipo de estrés como es el transporte y arrinconamiento.
5.- KANTEL: Comportamiento social donde el avestruz se arrodilla, mueve las alas y la cabeza.
Comportamientos Sociales:
1.- POSICION DE AMENAZA: El avestruz se levanta con la cola erecta, silba, abre sus alas, eriza las plumas, especialmente alrededor del cuello. Este comportamiento se observa en ambos sexos en juveniles y adultos. Siendo más frecuentemente en machos.
2.- PATEAR: Comportamiento de agresividad, ocurre especialmente durante la temporada reproductiva.
3.- VOCALIZAR: Emite dos distintos sonidos de ansiedad, principalmente los avestrucitos cuando son separados o por transporte. Tres Sonidos de bravura, ocurre en machos adultos, sirve para establecer territorios y avisar a otros avestruces que se mantengan alejados.
4.- SOMETIMIENTO O SUMISION: Un avestruz exhibiendo sumisión va a huir ante un avestruz agresivo, postrandose al suelo como forma de defensa. Puede llegar a la muerte por estrés, por injuria o cansancio.
Comportamientos Sexuales:
1.- CLOQUEAR Y REVOLOTEAR: Emite un sonido de cloqueo y abre y cierra el pico, simultáneamente revolotea sus alas inclinadas hacia arriba y hacia abajo.
Comportamientos Anormales:
1.- PICAJE DE PLUMAS: Ocurre en las áreas de la espalda y cola de los avestruces, sucede por agresividad al haber estrés, sobrepoblación, aburrimiento y por lo general por problemas de confinamiento. Par evitar este problema es necesario sacar los avestruces agresivos y colocados con avestruces de mayor edad y altura.
2.- MIRAR LAS ESTRELLAS: El avestruz levanta la cabeza y espalda mirando el cielo. Se ven afectados al tener dificultad para caminar, comer y beber por la posición anormal de la cabeza. Un diagnostico puede ser rápidamente confirmado poniendo avestruces afectados fuera del corral. Este tipo de afección debe ser diferenciado de una deficiencia de tiamina, reportada en pollos. Este comportamiento esta relacionado al confinamiento y avestruces afectados debería permitírsele mayor espacio e incluso podría ser necesario sedar los animales.
3.- ANOREXIA Y ADIPSIA: Se ha reportado en algunas granjas que ha habido casos de repugnancia al consumo de alimento y bebida de agua o al sitio que los contiene, hasta el punto de ignorarlos completamente, se han presentado casos de muerte por deshidratación y hambre. También ocurre casos de contaminación del agua con excesivo cloro y alimento con sobre molienda donde el avestruz tampoco lo ingiere.
4.- INDISCRESION DIETARIA: El avestruz ingiere cualquier material que este a su alcance que nos puede conducir a problemas de impactacion, ingestión de material extraño y perforaciones del tracto gastrointestinal. Materiales de ingestión común son piedras, tierra, paja y material de la cama. Para prevenir este problema de indiscreción dieteria es recomendable escoger el material de la cama y recorrer los corrales con algún detector de metales.
5.- PICA: La ingestión de material extraño fecal es un comportamiento normal en avestruces jóvenes. Si ocurre ingestión excesiva puede haber acumulación de material fecal dentro del pico, interfiriendo con la ingestión de alimento. Este material fecal nos puede predisponer a problemas respiratorios. Para prevenir la pica es recomendable recoger las heces frecuentemente.
6.- AGRESION: Este comportamiento donde un avestruz persigue e intenta patear a otro es muy frecuente observado en los inicios de la pubertad. Un avestruz puede sucumbir por injuria o cansancio cuando constantemente es perseguido por otro avestruz agresivo. Por esto todo animal agresivo no debería continuar con este comportamiento y ser separado de sus víctimas. Algunas modificaciones en los corrales podemos realizar que incluyen, en las esquinas podemos redondear las cercas para prevenir que el avestruz sea atrapado.
La agresión hacia personas es mas común en machos para cría. Estos pueden exhibir su amenaza erizando sus plumas, abriendo sus alas y levantando la cola. La agresión puede suceder empujando el pecho hacia una persona y patear con una pierna. Con experiencia uno puede aprender a interpretar los signos de agresión y ponerse en un lugar seguro en los corrales.
Todos los problemas existentes en los avestruces ocurren por excesivo periodos de confinamiento. Una vez que han aparecido deberían utilizarse tratamientos médicos adecuados para prevenir problemas físicos.
Si los corrales de cría son apropiados y las técnicas de manejo excelentes no deberían existir.
LA SALUD: (2) (12)

El examen anterior a la compra por un veterinario calificado puede asegurar la posesión de un animal sano. Es conveniente que exista buena relación entre el cliente y el veterinario si es que se van a necesitar tratamientos o consultas posteriores.

ENFERMEDADES:

Cada una de las patologías que afectan el avestruz, ya sean de origen vertical u horizontal son endémicas o epidémicas por zonas, existiendo siempre la posibilidad de introducirlas por la vía de importación. Las patologías que menciono a continuación son de reportes que hay en la literatura científica.
Parásitos:     Nematodes:     - Poronchocerca struthionus
- Struthio filaria megalocephala
- Lipostrongylus douglassi
Cestodes:     - Houttynia struthionis
Trematodes: - Philophtalmus gralli
        Artropodos:    - Struthiolipeurus nandu
- Pterochilidea infestus
Virus:         New castle
        Pox virus (Viruela)
        Toga virus (Encefalitis equina)
        Virus de la fiebre hemorrágica del congo
Bacterianas:     Staphilococcus hyicus
        Colibacilosis
        Tuberculosis
        Pasteurella multocida
Micosis:     Aspergillus
        Histomoniasis

Nutrición y metabolismo:    - Deficiencia de Selenio y vit. E
- Tumores por fotosensibilidad
- Anasarca y miopatias en Avestruces B.B.
- Distrofia muscular nutricional
Onfalitis
Sidrome de mala absorción
Patas desviadas - piernas arqueadas
Constipación o estreñimiento
Ingestión de cuerpos extraños
Prolapsos


LABORATORIO:
PARAMETROS:     - Eritrocitos         =    5.5
            - Leucocitos         =    1.5
            - Ht.             =     30-40
                - Hb.            =     12-15
                - Albúmina        =    1.3-2.5         (g/dl)
- Bilirrubina    =    6.0         (umol/L)
                - Bun            =     1.2-1.8        (mg/dl)
                - Colesterol        =    82-97         (mg/dl)
                - Glucosa        =    215-245     (mg/dl)
                - Fósforo        =    4.4-5.2         (mg/dl)
                - Calcio        =    9.5-13         (mg/dl)
                - Total proteínas    =    3.7-4.7         (g/dl)
- Triglicérido    =    90-130         (mg/dl)
- Urea        =    0.4         (umol/L
- Acido urico    =    460-490    (umol/L)


TRATAMIENTOS:

Actualmente por ser el avestruz de relativamente introducción en la producción animal, no existe un antibiótico, antimicotico o antihelmintico que ha sido suficientemente probado en los avestruces. El resultado de un especifico uso de algún medicamento seria la decisión del veterinario y debería existir un correcto diagnostico del problema que se esta presentando.
A continuación hago una lista de algunos medicamentos que han resultado efectivos en casos que se han reportado:
Amoxicilina: 2,5 mg/kg.
Sulfato de Amikacina: 2,5 mg/kg.
Baytril: 0,75 mg/kg.
Gentamicina: 1 mg/kg.
Sulfa dimetoxina: 6-12 mg/kg.
Tetraciclina: 4 mg/kg.
Tribisen: 2 mg/kg.
Trimetropin-Sulfadiazina: 10 mg/kg.
Fenbendazol 15 mg/kg.
Ivermectina: 200 mg/kg.

Para tratar los avestruces existen antibióticos, antimicoticos, antihelminticos de diferentes casas comerciales y/o genéricos.
La administración de medicamentos se debe hacer colocándole al avestruz un capuchón oscuro en la cabeza que facilita su manejo.

   

INICIANDO UN NEGOCIO: (3)

Hay varias opciones para entrar en el negocio de Avestruces:
1.- La compra de huevos o avestruces recién nacidas es la forma más barata de adquirirlas, pero tiene sus desventajas. La mortalidad es mas alta en los huevos y recién nacidos y se necesitan equipos de incubación y facilidades especiales. Además se corre el riesgo que sean de un mismo sexo.
2.- La compra de parejas sexadas de 3 a 6 meses de edad. Los ejemplares de esta edad pueden ser juzgados por su tamaño y conformación, se conoce su sexo y cuestan menos que los adultos. Las desventajas son es que los riesgos de mortalidad siguen siendo altos, es hasta los 2 a 3 años de edad en que comienzan a reproducirse.
3.- La compra de avestruces de 1 año de edad, solas o por parejas, pueden ser ya juzgadas por su tamaño y conformación y la mortalidad ya no es un factor tan importante, sin embargo le faltan 1 o 2 años para reproducirse y se desconoce su potencial.
4.- La compra de pre-reproductores la ventajas y desventajas son iguales a los de 1 año de edad, excepto que están muy próximos a su época de reproducción.
5.- La compra de reproductores probados de más de 30 meses de edad se venden solos o por parejas, se conoce ya su potencial reproductivo, son más costosas pero sin embargo el retorno de capital es más rápido. Otra forma de adquirir el avestruz es como participaciones.
FACTORES A CONSIDERAR        -Facilidades
                        -Costo
                        -Limpieza
                    -Consumo
                    -Seguridad

En Venezuela el 25 de junio de 1998 por Gaceta Oficial 36.842 se permitió la importación de avestruces a Venezuela, los productores interesados en la importación para fines comerciales, del avestruz, necesitan un permiso de importación de fauna del Ministerio del Ambiente (MARNR) y la adecuada aprobación por parte Ministerio de Agricultura y Cría (MAC). (5)

MATANZA: (11)

La cantidad y calidad de matanza del avestruz crece rápidamente en esta industria, siendo el rendimiento promedio de canal - 58 %, el cuero - 3 m², las plumas - 2 kg. El precio de los productos finales son de alto costo en el mercado a nivel mundial.

Procedimientos de Matanza:
1.- Revisión e Inspección del avestruz viva antes de la matanza para identificar condiciones anormales.
2.- Traslado a la sala de matanza.
3.- Aturdimiento con equipos eléctricos.
4.- El avestruz inconsciente es fijado por un miembro y elevado a una altura adecuada no permitiéndose que el animal toque el suelo.
5.- Desangrado por corte en la vena yugular. La sangre es recolectada y pesada.
6.- Desplume por corte y extracción utilizando unos clíper mecánicos (No escaldado). Las plumas son colectadas y pesadas.
7.- Corte transversal en el cuello, separo traquea de esófago y lo amarro con el objeto de evitar contaminación bacteriana del tracto gastrointestinal.
8.- La cabeza es removida por corte transversal en la unión atlanto-occipital y es presentada para inspección y pasaje.
9.- Las alas, las patas y cola son separadas y pesadas.
10.- La región anal o cloaca es cortada y amarro con el objeto de evitar contaminación bacteriana durante la remoción.
11.- El cuero es removido y pesado.
12.- La canal es trasladada al sitio de evisceración, el contenido torácico y abdominal son removidos para inspección.
13.- La canal es pesada y colocada en el chiler y refrigerador.

                                                                       

 

ALIMENTO DEL FUTURO

Comparación Nutricional (13)

Espec.		Proteína %	Grasa Gramos	Calorías KCal	Hierro MG	Colesterol MG
Avestruz		26.9	2.8	140	3.2	83
Pollo		28.9	7.4	190	1.2	89
pavo		29.3	5.0	170	1.8	76
Ganado		29.9	9.3	211	3.0	86
Cerdo		29.3	9.7	212	1.1	86
Ternero		31.9	6.6	196	1.2	118

ANALISIS COMPARATIVO ENTRE VACA Y AVESTRUZ (13)

	Vaca		Avestruz
SUPERFICIE NECESARIA		1,2 - 4 Ha./ vaca		0,4 - 0.8 Ha. /trío
PERIODO DE GESTACION		270 días		42 días
RENDIMIENTO ANUAL NETO		1 ternero		30 avestruz
PRODUCCION CARNICA ANUAL		250 kg.		100 kg. x 30= 3000kg.
EDAD DE SACRIFICIO		9 - 11 meses		12 - 14 meses
M² DE PIEL		4,6 - 5,5		3,5x30=105
AÑOS DE VIDA UTIL		10 - 11		40 - 45

Ficha Técnica y Productiva del Avestruz

Datos	Valores	Aclaraciones
Talla Adultos	2,10 - 2,40 metros	Puede llegar a 2,75 metros
Crecimiento	25 centímetros al mes	Durante el primer año
Peso de un huevo	1,3 - 1,6 kilos	Equivale a 24 huevos de gallina
Peso vivo	90 - 110 kilos	Puede llegar a los 200 kg.
Alimentación	Herbívora	Existen piensos en el mercado
Unidad de producción	1 macho y 2 hembras	También 1 macho y 1 hembra
Mortalidad en las primeras semanas	25 - 30 %	Es muy variable. Los Avestruz son delicados.
Madurez sexual	2,5 - 3 años	En las hembras se da primero.

BENEFICIOS ECONOMICOS:

- LA CARNE: Que es carne roja, de un buen sabor, con bajo contenido de grasa, colesterol y calorías, por ser carne de ave. Para un beneficio mucho mas rápido (1 año) que la carne de otra especie como la constituye el bovino.
- LA PIEL: El cuero es utilizado para la fabricación de carteras, botas de alto valor, estuches para celulares, etc.
- LAS PLUMAS: Para el uso de decoraciones y accesorios (limpieza de computadoras y equipos deportivos por su bajo peso).
- EL HUEVO INCUBABLE: El precio en el mercado de avestruz es de alto valor.
- USO DE HUESOS Y GRASAS: Utilizados en la industria de alimentos y cosméticos.
- INSTALACIONES: Son relativamente menos costosas que para otros tipo de aves.
- RECREACION: Son animales de amplia atracción turística, de comportamiento amistoso, domesticados desde la época de los faraones egipcios (2000 a.C.), siendo un atractivo para la persona que traten con el avestruz.
- MEDICINA: Se utiliza el globo ocular para el transplante de cornea ya que el ave tiene una visión de hasta 12 km., transplante de tendones para humanos. Su carne de consumo para personas con problemas cardiacos, por su bajo contenido de grasa y colesterol.

PROPOSITOS DE PRODUCCIÓN:

1.- BENEFICIO ECONOMICO PARA EL INVERSIONISTA Y GENTE DEL RAMO.

2.- ENTRADA DE DIVISAS AL SER UN PRODUCTO DE EXPORTACION.

3.- CREAR FUENTES DE TRABAJO.

4.- AYUDAR CON LA ECONOMIA DEL PAIS.


Bibliografía consultada:

1.- Ostrich On line.
2.- Oklahoma ostrich book.
3.- Alberta ostrich Association Producer manual.
4.- Ostrich project in Egypt.
5.- Autorización por gaceta oficial 36842 de entrada de avestruz.
6.- Venezuela Avícola 1996. Industria del avestruz en México.
7.- Avestruces Real Academia de Avicultura.
8.- Ostrich Reproduction de Karen Hicks.
9.- Ostrich. cooperative extension Universidad de California.
10.- Universidad Texas a&m Ostrich Production, Dr. Judith Samson.
11.- Universidad Texas a&m Ostrich Production.
12.- Casuarios de Universidad de Saskatsewan en Canadá.
13.- Avestruces campo de la verdad.

INTERNET:

www.avestruces.com

www.ostrichfarm.net

www.ostriches.com

www.ostrichesonline.com

www.ostrichcentre.com

www.afro.com.au

www.farmwide.com.au/nff/ostrich/ostrich.htm

www.llais.demon.co.uk/bdoa/

www.visionostrich.com

www.ostrichnews.com

www.chanel.isle.net/kapala/

PRODUCTORES A NIVEL MUNDIAL:
España - Portugal - Francia - Gran Bretaña - Italia - Holanda - Checoslovaquia - Suiza - Canadá - Estados Unidos - México - Curazao - Brasil - Chile - Argentina - Filipinas - Hong Kong - Sur Africa - Botswana - Egipto - Australia, Venezuela y muchos países más.

Datos curiosos:
- El ojo del avestruz es más grande que su cerebro.
- La yema del huevo del avestruz, es la célula sola más grande del mundo.
- Se dice los avestruces no las avestruces.
- Definiciones:     Exótico: Extranjero - contra. Indígena, autóctono.
Silvestre: Criado naturalmente y sin cultivo.

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Coloquio sobre este trabajo:

 

De: Gregorio Dabrowski

Para: Andre J. Flores ; Andrés J. Flores Alés

Enviado: lunes, 13 de marzo de 2000 3:32

Asunto: Trabajo 00003

Asunto: como montar una cría de avestruz en Calabozo
Fecha: Sat, 11 Mar 2000 16:19:34 -0400
De: "pasoralo" <pasoralo@cantv.net>
A: <dabrowski@telcel.net.ve>
Sr. Gregorio Dabroski
Reciba un cordial saludo de parte de los estudiantes del liceo Humboldt de Calabozo Edo. Guárico interesados en la realización del proyecto referente al avestruz.
Le escribimos en esta oportunidad para comunicarle las necesidades que requerimos en este momento para la continuación de este proyecto.
Ya que nuestro propósito primordial es darle a conocer a aproximadamente el 50% o más de los parceleros de calabozo sobre la industria del avestruz, necesitamos ubicarnos en la posición de estas personas con gran extensión de terreno y dinero para invertirlo de un modo provechoso, por lo tanto necesitamos saber ¿cuales son los permisos que debe conseguir un parcelero calaboceño?, ¿que les brinda Venezuela a estos futuros productores?,¿ donde pueden adquirir el avestruz de forma necesaria para comenzar una cría?,¿ que empresas le dan crédito a una futura cría de avestruz en Venezuela?, precios de adquisición de avestruces en el mundo entero, y todo aquello que necesite un parcelero Calaboceño con una considerable extensión de terreno, suficiente capital e interés por la cría del avestruz, pero sin ningún conocimiento de posibles adquisiciones del mismo.
También queríamos decirle que los dueños de parcelas a los que vamos a hacerle la encuesta, los escogeremos según el tipo de parcela ya que calabozo posee partes de posibles inundaciones leves.
Calabozo cuenta con un clima tropical lluvioso de sabana contando con los periodos uno seco y otro lluvioso, las lluvias oscila entre los 800mm y los 2800mm, (las temperaturas son elevadas durante todo el año) el mes más frío se mantiene por encima de los 20°C y la oscilación térmica por debajo de 5°C.
Entre sus formaciones vegetales tenemos bosques decíduos llaneros siendo una vegetación de sabana.
Cuenta con una tierra llana, rica en hidrografía, además cuenta con una represa construida con el fin de que se suministrase agua a las parcelas, en principio únicamente para la producción ganadera, pero actualmente se utiliza como sistema de riego para la agricultura del arroz en su mayoría.

Asunto: Oferta y Demanda
Fecha: Tue, 7 Mar 2000 15:07:06 -0400
De: "Henry Palomo" <henry20000@cantv.net>
A: <dabrowski@telcel.net.ve>
Muy buenas tardes, respetado amigo me dirijo a Ud, con la finalidad de obtener infomación un poco más amplia en lo que concierne a la demanda y oferta en nuestro país, tanto del consumo, como el de la cria del avestruz.
Soy estudiante de Ingeniería de Sistemas; curso una materia denominada Evaluación de Proyecto, y me llamo mucho la cría y consumo, de esta ave en nuestro país.
Tengo bastante información en cuanto a la cría y los sitios según nuestro clima, pero me falta información en cuanto a lo mencionadeo con anterioridad. De antemano le agradezco cualquier información al respecto, pues se encuentra una sociedad agropecuaria interezada, en la crianza de esta ave, situada en la región oriental del país (estado Anzoategui).
cualquieer información le agradezco dirigirla a esta direccion palomo_marshall_henry@hotmail.com
Disculpe por cualquier molestia que pueda ocasionarle, se despide de Ud, muy respetuosamente y esperando cualquier información.
Henry Palomo

Asunto: asesoria proyecto avestruz.
Fecha: Tue, 7 Mar 2000 08:55:15 -0500
De: "fredysanchez@uol.com.co"<fredysanchez@uol.com.co>
A: gdabrowski@mailcity.com
CC: dabrowski@telcel.net.ve
Nosotros como estudiantes de ZOOTECNIA quisieramos saber si es posible su asistencia a nuestra universidad UNAD SECCIONAL ACACIAS META COLOMBIA o en su defecto en VILLAVICENCIO la Capital del Dpto. del Meta Colombia, para dictar seminario sobre EL AVESTRUZ el alimento del futuro, favor si es factible hacernos llegar por este medio sus condisiones y fechas, para nosotros implementar su estadia y lugar del seminario con
anterioridad

Asunto: Información sobre cría de avestruces
Fecha: Sat, 22 Jan 2000 23:54:57 -0400
De: juana@ve.ibm.com
A: gdabrowski@mailcity.com, dabrowski@telcel.net.ve
Hola Gregorio, un placer conocerte a través de este medio. A través de Internet hemos tenido acceso a la información que has publicado sobre la cría del avestruz. Entendemos que esta actividad es nueva en Venezuela, pero sabemos que existen al menos dos granjas que se han dedicado a la misma. Nos encontramos profundamente interesados en el tema por lo que agradecemos la posibilidad de comunicarnos contigo o bien que nos
indiques a quien debemos dirigirnos para obtener mayor información.

Asunto: Saludos de San Cristóbal
Fecha: Wed, 8 Dec 1999 08:47:30 -0400
De: "Arturo Branger" <pastca2@telcel.net.ve>
A: "Gregorio Dabrowski" <dabrowski@telcel.net.ve>
Muchas gracias por el artículo sobre el futuro de la agricultura. Me pareció extremadamente interesante y directo, además toca un nervio álgido, el de las sociedades de los países desarrollados quienes a falta de problemas cotidianos, se ponen a buscarlos, enmarcados en la ignorancia especialmente en el área científica.
Me enteré que vas a empezar tu postgrado en el área de nutrición de avestruces. Te preguntarás como me enteré. Resulta que tu futuro tutor es un gran amigo mío y estamos trabajando juntos en un proyecto aquí en el Táchira.
Aprovecho esta oportunidad para extenderte una invitación a que vengas a San Cristóbal para que conozcas mi finca y hablemos de negocios.
Atentamente:
Arturo I Branger

De: M.V. Henryk Dabrowski <dabrowski@telcel.net.ve> 01.10.99

Dr. Andres Flores.
Quisiera agradecer a AEVEDI por este honor de publicar mi trabajo sobre Avestruces en el congreso virtual, he recibido mucho apoyo, no solo de los colegas en la Universidad Central de Venezuela, tambien de la Universidad del Zulia, Universidad Francisco de Miranda, Universidad Centro Occidental Lisandro Alvardado, todas ubicadas en mi pais Venezuela.
Recibi una pregunta de ALBECO en España, pero desgrasiadamente la borre antes de mandarsela a usted, la pregunta era sobre el consumo de piedras en corrales, si no causaba empacho, y la respuesta mia fue que ya que el avestruz carece de vesicula biliar a nivel hepatico, no secreta bilis por lo tanto para mejorar su consumo o digestibilidad debe digerir piedras. Si existe algun colega que conosca mas al repecto desearia que me hiciera llegar alguna informacion. Al mimo tiempo quisiera conocer experiencias sobre el efecto del fotoperiodo en la oviposicion del avestruz. Que creo que le envie un trabajo al respecto anteriormente que realice con investigación junto a la reproducción equina.

Saludos desde mi pais Venezuela.

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De: M.V. Gregorio Dabrowski <dabrowski@telcel.net.ve> 01.10.99

SALUDOS, y gracias por el interes por los avestruces.
Le envio paginas web para que consulte sobre avestruces
Le aconsejo conseguir el libro de Cria de Avestruces, Emues y Ñandues
editado por la real academia de avicultura en Barcelona, España.  http://www.avicultura.com
Con respecto a las vacunaciones y desparasitaciones no existe un plan establecido para la vacunaciones de avestruz por ser una especie de relativamente reciente introducción su cria, pero sin embargo al igual que toda especie animal sufre trastornos de enfermedades especificas por lo cual se aconseja prevenir que va a depender de la enfermedad presente en la zona, sea endemica o epidemica. Entre algunas enfermedades virales que puedo mencionar, que las va a conseguir en la literatura al respecto, afectan: Viruela aviar, New Castle, Encefalitis equina, etc. Con respecto a las desparasitaciones, el avestruz al igual que otros tipos de animales es afectado por parasitos internos; nematodes, cestodes, trematodes y externos por lo cual hay que desparasitarlos con cierta frecuencia para que exista un crecimiento adecuado del avestruz y sin problemas patologicos. Es bueno antes de realizar este tratamiento de realizar un diagnostico preciso de cual es el tipo de parasitemia que esta afectando al animal. Si quiere consultar las experiencias que han existido en la universidad del estado de Oklahoma, (Ingles): http://www.okstate.edu/instructuion/kocan/ostrich/ostbk2.htm
Los problemas de impactación-empachos es recomendable limpiar y recoger todo tipo de agente que se considere que puede causar este tipo de trastorno de los corrales de permanencia de los avestruces. Con respecto a las piedritas es importante que el avestruz los ingiera, ya que este carece de vesicula biliar (no secreta bilis) por lo tanto necesita triturar los alimentos para poteriormente ser ingeridos en los intestinos.
los trozos de madera eliminalos todos, yo acabo de tener una alta mortalidad debido a que los avestruces ingerian palitos con espinas que causaban ulceraciones en el tracto digestivo.
Es importante que sus avestruces reciban agua potable y un alimento bien formulado que se caracterice según la edad del ave y el proposito de produccin, más informacin la va a conseguir
en el libro de Cria de Avestruces....
Acuerdese el avestruz es el alimento del futuro, el del nuevo milenio....
Si quiere solicitar informacion en España
Sr. Ramon Hernandez en Avestruces Campo de la Verdad
e'mail: patesoft@redestb.es Paginas web:
INTERNET:
http://ink.yahoo.com/bin/query?p=avestruces
http://www.avestruces.com
http://www.ostrichfarm.com
http://www.ostriches.com
http://www.ostrichesonline.com
http://www.ostrichcentre.com
http://www.afro.com.au
http://www.farmwide.com.au/nff/ostrich/ostrich.htm
http://www.llais.demon.co.uk/bdoa/
http://www.visionostrich.com
http://www.ostrichnews.com
http://chanel.isle.net/kapala
http://www.teznet.com/oronegro/
http://gallus.tamu.edu/ratite/ostrich.html
http://www.ces.ncsu.edu/dept/poulsci/4fact13.htm
http://ndsuext.nodak.edu/extpubs/alt-ag/ostrich.htm

http://www.emlozor.com/clubavestruz/
http://www.avistruzgroup.com/Castellano/index.htm
http://ink.yahoo.com/bin/query?p=avestruces&z=2&hc=0&hs=0

Tiene mi aprobacion para difudir toda la informacion que consiga, mi trabajo sobre el avestruz y ojala que este cambio hacia el futuro venga rapido y lo podamos disfrutar ha plenitud.
PRESENTACION:
Mi nombre: Gregorio Dabrowski, Profesión: Medico veterinario desde 1996,
Especialidad: Avestruces, Residencia: Venezuela, Tel. [58] 43-32.31.92
Otra direccion electronica: gdabrowski@mailcity.com  
Mi direccion y envio: Gregorio Dabrowski c/o RKM C.A., CCS-2027, 2240 N.W. 87 Av Miami, Fl . 33172 , USA

Su direccion electronica esta en mi libro de direcciones por lo cual le puedo enviar mayor informacion sobre avestruces y necesito su aprobacin para tal fin.

De: SERVICIOS VETERINARIOS ALBECO S.L. CLINICA VETERINARIA BLAZQUEZ Pza. Ansano n&ordm; 5 . 10600 PLASENCIA ESPAÑA albeco@colvet.es

Felicidades por su trabajo publicado en AEVEDI.
En la zona en la que trabajo se esta fomentando bastante la cria de avestruces. Hay poca imformación tecnica sobre su cria, sobre todo a nivel sanitario o veterinaria.
Desconocemos los planes de vacunacion y desparasitación de estos animales, aunque hay controversia sobre este tema, con varios Veterianrios con los que he hablado dicen que lo mejor es no vacunar de nada. Me gustaria conocer su opinión.
Estamos viendo muchos problemas de empachos, creemos que es por ingestión de piedras, trozos de madera, etc., ¿que medidas preventivas toman Uds.?
Me gustaria contar con su permiso para difundir su trabajo entre los compañeros de mi provincia a traves de la revista que edita nuestro colegio de Veterinarios. Si lo autoriza y nos manda su dirección terrestre le enviaremos un ejemplar.
Gracias por todo.

 

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R13.- De M.V. Gregorio Dabrowski <dabrowski@telcel.net.ve> 20.08.99

Sr. Hector José Arias B
Independientemente de las páginas webs que en este trabajo se citan, le aconsejo colocar en su computadora BUSCAR o SEARCH avestruz o avestruces / Ingles:   ostrich u ostriches.
Inscribase en ostrichesonline para que le envien mayor información frecuentemente:
http://www.ostrichesonline.com
Solicite el libro Español de Cria de Avestruces Emues y Ñandues editado por la Real Academia de Avicultura en Barcelona, España. http://www.avicultura.com
Ante de realizar una compra averigue precios para conocer la rentabilidad por país de importación y las facilidades de transporte a su país.
Contacte el Ministerio de Agricultura y Cria y Ministerio del Ambiente de Colombia para conocer la permisologia de importación.
Acuerdese Ud se esta metiendo en el negocio mas rentable de la producción animal actual, y no conosco las experiencias que existen en su zona pero podria convertirse en ser un pionero en las cría de avestruces para Colombia y el mundo, siendo el Avestruz, tanto vivo, como beneficiado un producto de exportación de alta rentabilidad economica.
El negocio a corto o mediano plazo de la cria de Avestruces consiste en tener un pie de cria y vender Reproductores, esto con el fin de repoblar la zona para abastecer el mercado interno y comercializar luego en el exterior.
Sr. Arias más infomación que obtenga sobre la cría del avestruz se la envio. Actualmente estoy haciendo un trabajo para una revista de veterinaria acerca de los efectos del fotoperiodo sobre la oviposición en regiones cercanas al ecuador, cuando lo termine se lo hago llegar.
Estamos a la orden para cualquier consulta que se quiera realizar.

P13.- De Hector José Arias B <harias@sucromiles.com.co> 20.08.99

          Asunto: Cria de avestruces, trabajo 00003 tratamiento conservador

 

Dr. Gregorio Dabrowski.
Reciba un cordial y fraternal saludo.
Solicito a Ud. el favor de enviarme información relacionada   sobre la cría de avestruces , y si es posible una dirección o sitio en la web donde conseguir información , tengo una pequeña finca en Colombia y quiero ver que posibilidad hay de involucrarme en el negocio.De antemano agradezco la atención a esta.

 

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