Inicio  » Revista Veterinaria REDVET  » REDVET, Vol 19, n 06, Junio 2018

061811 - Características da carne de cordeiros submetidos a dietas com ou sem adição de gordura protegida

Autor

Fábio da Costa Henry: Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro (UENF), Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias (CCTA), Avenida Alberto Lamego, 2000, Parque Califórnia, CEP 28013-602, Campos dos Goytacazes, RJ, Brasil, fabiocosta@uenf.br ⅼ Érika Monteiro Tavares: Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro (UENF), Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias (CCTA), Avenida Alberto Lamego, 2000, Parque Califórnia, CEP 28013-602, Campos dos Goytacazes, RJ, Brasil, erikauenf@yahoo.com.br ⅼ Jonhny de Azevedo Maia Júnior: Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro (UENF), Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias (CCTA), Avenida Alberto Lamego, 2000, Parque Califórnia, CEP 28013-602, Campos dos Goytacazes, RJ, Brasil, jonhnymaia@yahoo.com.br ⅼ Elizabeth Fonseca Processi: Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Campus Campos dos Goytacazes, Estrada do Açúcar, Parque Penha, CEP 28022-560, Campos dos Goytacazes, RJ, Brasil, processi@zootecnista.com.br ⅼ Yara de Souza Lisboa: Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro (UENF), Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias (CCTA), Avenida Alberto Lamego, 2000, Parque Califórnia, CEP 28013-602, Campos dos Goytacazes, RJ, Brasil, yaralisboa_@hotmail.comr ⅼ Célia Raquel Quirino: Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro (UENF), Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias (CCTA), Avenida Alberto Lamego, 2000, Parque Califórnia, CEP 28013-602, Campos dos Goytacazes, RJ, Brasil, crq@uenf.br ⅼ Everton Nunes Alves: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) – SIF 333, Avenida Expedicionários Brasileiros, 139, Jardim Santa Helena, CEP 15600-000, Fernandópolis, SP, Brasil, evertonnunesalves@hotmail.com ⅼ Carlos Humberto Sansom Moulim: Instituto Federal do Espirito Santo (IFES), Rod Br 482, Km 47, s/n, Rive, CEP 29520-000, Alegre, ES, Brasil,  carlosmoulin@ifes.edu.br ⅼ Aparecida de Fátima Madella Oliveira: Instituto Federal do Espirito Santo (IFES), Rod Br 482, Km 47, s/n, Rive, CEP 29520-000, Alegre, ES, Brasil, amadella@ifes.edu.br

Fecha de publicación

01/06/2018

Resumen

Objetivou-se com este trabalho acompanhar o processo de rigor mortis e avaliar a composição química da carne de 34 cordeiros confinados, 11 da raça Santa Inês e 23 ¼ Santa Inês ¾ Dorper, submetidos a dois tratamentos experimentais: sem gordura protegida (T0) e com gordura protegida (T1). Os animais foram abatidos com idade média de 180 dias e o peso vivo ao abate médio de 37,08 kg. Os testes experimentais foram conduzidos em um delineamento inteiramente casualizado, com dois tratamentos e dois grupos genéticos. Foram avaliados o pH e a temperatura da carcaça durante o rigor mortis, perda de peso por cocção, força de cisalhamento e a composição química da carne dos carneiros. Os resultados foram submetidos a ANOVA a as médias comparadas pelo teste Tukey a 5%. A suplementação com gordura protegida influenciou a queda da temperatura em 12 e 24 horas, sendo 12,94°C para T0 e 12,06°C para T1em 12h e 6,29°C para T0 e 6,82°C para T1 em 24h. O pH em 24 horas foi menor (p<0,05) nos cordeiros do T1(5,64) do que em T0 (5,75), porém ambos ficaram abaixo de 6, não ocorrendo portanto carne DFD. Não foi verificada diferenças estatísticas (p<0,05) entre os tratamentos para FC e PPC nos grupos genéticos 24 horas após o abate. O grupo genético e o tratamento não influenciaram a umidade e proteína da carne dos cordeiros. O grupo genético influenciou o extrato etéreo, que apresentou maior resultado em T0 para os mestiços (6,63%), e a matéria mineral, que apresentou maior para T1 nos mestiços (1,80%). O tratamento influenciou a matéria mineral, que foi maior em T1 com os mestiços (1,80%). Pode-se concluir que a utilização de dietas contendo gordura protegida em substituição parcial concentrado da dieta não interfere nas características gerais da carne dos ovinos avaliados, mantendo a qualidade físico-química. 

Abstract

Se objetivó con este trabajo acompañar el proceso de rigor mortis y evaluar la composición química de la carne de 34 corderos confinados, 11 de la raza Santa Inés y 23 ¼ Santa Inés ¾ Dorper, sometidos a dos tratamientos experimentales: sin grasa protegida (T0) con grasa protegida (T1). Los animales fueron sacrificados con una edad media de 180 días y el peso vivo al sacrificio medio de 37,08 kg. Las pruebas experimentales se realizaron en un delineamiento completamente casualizado, con dos tratamientos y dos grupos genéticos. Se evaluaron el pH y la temperatura de la canal durante el rigor mortis, pérdida de peso por cocción, fuerza de cizallamiento y la composición química de la carne de las ovejas. Los resultados fueron sometidos a ANOVA a las medias comparadas por el test Tukey al 5%. La suplementación con grasa protegida influenció la caída de la temperatura en 12 y 24 horas, siendo 12,94°C para T0 y 12,06°C para T1em 12h y 6,29 °C para T0 y 6,82°C para T1 en T1 24. El pH en 24 horas fue menor (p <0,05) en los corderos del T1 (5,64) que en T0 (5,75), pero ambos quedaron por debajo de 6, no ocurriendo por lo tanto carne DFD. No se observaron diferencias estadísticas (p <0,05) entre los tratamientos para FC y PPC en los grupos genéticos 24 horas después del sacrificio. El grupo genético y el tratamiento no influenciaron la humedad y la proteína de la carne de los corderos. El grupo genético influenció el extracto etéreo, que presentó mayor resultado en T0 para los mestizos (6,63%), y la materia mineral, que presentó mayor para T1 en los mestizos (1,80%). El tratamiento influenció la materia mineral, que fue mayor en T1 con los mestizos (1,80%). Se puede concluir que la utilización de dietas que contienen grasa protegida en sustitución parcial concentrada de la dieta no interfiere en las características generales de la carne de ovino evaluada, manteniendo la calidad físico-química.

Artículo


Palabras clave

Composição química ⅼ rigor mortis ⅼ Santa Inês ⅼ Dorper ⅼ composición química 


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