Inicio  » Revista Veterinaria REDVET  » REDVET, Vol 19, n 05, Mayo 2018

051812 - Efeito da agitação, local de coleta e tempo de resfriamento na qualidade do leite de vacas Jersey - Effect of agitation, gathering place and cooling time on milk quality of Jersey cows

Autor

ANGELO, Isabelle Damé Veber: Universidade Federal de Pelotas | ZANELA, Maira Balbinotti: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária | RIBEIRO, Maria Edi Rocha: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária | ROSA, Patricia Pinto: Universidade Federal de Pelotas | HEISLER, Guilherme: Universidade Federal do Rio Grande do Sul 
Correspondência: ptc.agostini@gmail.com 




Fecha de publicación

01/05/2018

Resumen

A realização da amostragem representativa do leite cru deve ser assegurada, visando averiguar de forma confiável diversos critérios de qualidade. O objetivo foi determinar se a agitação, o local de coleta do leite e o tempo de resfriamento em tanque de expansão interferem na qualidade do mesmo. O experimento piloto foi desenvolvido no Sistema de Pesquisa e Desenvolvimento em Pecuária Leiteira (SISPEL), da Embrapa Clima Temperado. Foi avaliado o leite de conjunto (tanque) de 30 animais da raça Jersey, sobre o qual foram realizadas análises de composição (gordura, proteína, lactose e sólidos totais), Contagem de Células Somáticas (CCS) e Contagem Bacteriana Total (CBT), além das análises do Leite Instável Não Ácido (LINA), sendo elas o teste do álcool e o teste de acidez titulável (Dornic). Os tratamentos principais foram definidos como Agitação Automática (AA), com amostras coletadas apenas com a agitação automática do resfriador; e Agitação Controle (AC), com amostras coletadas após agitação horizontal (pá), por cinco minutos, e agitação vertical, utilizando-se um agitador manual. Já os tratamentos secundários foram definidos pelo local do tanque em que foram feitas as coletas, embaixo (B) ou em cima (C). Os valores de gordura, sólidos totais e CCS foram os parâmetros que apresentaram maior variabilidade em todos os tratamentos. Os resultados dos testes de álcool e acidez titulável foram mais baixos no tratamento AA do que no tratamento AC. O tratamento que apresentou os menores desvios padrões em todas as variáveis avaliadas foi o AC, C, o que indica maior precisão dos resultados.

Abstract

A representative raw milk sampling should be carried out with a view to a reliable ascertainment several quality criteria. The aim was to determine if the agitation,  place of milk gathering and the time of cooling in the expansion tank interferes in milk quality. Pilot assay was developed at the Sistema de Pesquisa e Desenvolvimento em Pecuária Leiteira in Embrapa Clima Temperado. All 30 Jersey milk was evaluate (milk tank), on which composition analyzes (fat, protein, lactose and total solids), Somatic Cell Count (SCC) and Total Bacterial Count (TBC), as well as analyzes of Unstable Non Acid Milk (UNAM), the alcohol test and the titratable acidity test (Dornic). The main treatments were defined as Automatic Shaking (AA), with samples collected only with tank automatic shaking; and Control Agitation (AC), with samples collected after horizontal shaking (paddle) for five minutes and vertical shaking using a hand shaker. The secondary treatments were defined by the place where the collections were made, below (B) or above (C). The content of fat, total solids and SCC were the parameters that showed the greatest variability in all treatments. The results of alcohol and titratable acidity tests were lower in AA treatment than in AC treatment. The treatment that showed the lower standard deviations in all the evaluated variables was the AC, C, which indicates greater precision of the results.

Artículo


Palabras clave

amostragem do leite, composição do leite, contagem de células somáticas, contagem bacteriana total, leite instável não ácido, milk sampling, milk composition, somatic cell count, total bacterial count, unstable non acid milk 


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